快速发酵

作品数：172被引量：411H指数：11
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关于酱油快速发酵的探讨被引量：1
《中国酿造》2014年第3期117-120,共4页雷锦成 常煦 
安琪酵母股份有限公司内部项目(2013)
从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进...
关键词：酱油 快速发酵 酵母 生产 产香 
快速发酵甜葫芦泡菜的研制被引量：1
《中国酿造》2011年第5期173-176,共4页朱珠 田海娟 
吉林省教育厅项目(吉教科合字[2010]第397号)
试验采用直投式菌粉快速发酵甜葫芦泡菜,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件。结果表明,发酵时菌粉投入量对甜葫芦泡菜品质影响最大,其次是发酵的温度。甜葫芦泡菜最佳工艺参数为:菌粉投入量0.003%、发酵温度30℃、食盐添加量4%...
关键词：甜葫芦 泡菜 直投式发酵 研制 
快速发酵黄酒酵母菌的筛选被引量：11
《中国酿造》2010年第8期12-14,共3页谢广发 郑志强 马晋 王兰 傅建伟 
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2007BAK36B02)
以淋饭酒母为菌种来源,通过TTC法、CO2失重法以及酿酒试验,筛选出一株快速发酵黄酒酵母菌GY-9。以GY-9酵母酿制机械化黄酒,能提高成品酒的酒精度、缩短发酵周期。经分子鉴定,GY-9为酿酒酵母菌。
关键词：黄酒 酵母菌 快速发酵 
食醋液态快速发酵条件的研究被引量：7
《中国酿造》2008年第1期35-38,共4页赵春燕 王鹏 王淑琴 康立兴 
对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件。同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组...
关键词：食醋 液态发酵 快速发酵 条件优化 
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