老陈醋

作品数：979被引量：1138H指数：18
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：王如福许女彭晓光李婷陈树俊更多>>
相关机构：山西农业大学山西大学山西紫林醋业股份有限公司天津科技大学更多>>
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山西老陈醋陈酿过程中功能成分的变化研究被引量：8
《中国调味品》2021年第8期52-56,共5页邢晓莹 刘毅 乔羽 王如福 武晓英 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);太原师范学院博士科研启动基金;山西省重点研发计划重点项目(农谷项目201703D211001-06-05)。
对不同陈酿时间的山西老陈醋的功能成分进行了测定与分析,结果表明,随着陈酿时间的延长,山西老陈醋样品中的川芎嗪、总黄酮两项特征指标及总酸、总酯、氨基酸态氮、还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物常规理化指标的含量均有所增加,陈...
关键词：山西老陈醋 陈酿 功能成分 川芎嗪 总黄酮 
山西老陈醋中优良酵母菌株筛选及其在木枣果酒发酵中的应用被引量：5
《中国酿造》2021年第3期64-72,共9页邢晓莹 刘毅 霍乃蕊 武晓英 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);太原师范学院博士启动项目;山西省重点研发项目(2015-TN-10)。
采用纯培养技术从山西老陈醋的酒醪中分离、筛选产酯能力较强的酵母菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其环境耐受性进行分析。将该菌株应用于木枣果酒的发酵,并通过单因素及响应面试验对其酿造工艺...
关键词：木枣 酵母菌 果酒 响应面法 
山西老陈醋醋酸发酵过程中优良产酸菌株的筛选及鉴定被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第6期201-207,共7页邢晓莹 刘毅 张怀敏 李江涌 王如福 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);山西省科技重点研发重点项目(2015-TN-10);晋中市科技重点研发项目(Y192003);太原师范学院博士启动基金项目。
为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌。对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及环境耐受性分析,筛选出的醋酸菌经菌...
关键词：山西老陈醋 醋酸发酵 醋酸菌 乳酸菌 筛选 鉴定 
山西传统酿醋工艺的传承与发展被引量：13
《广西民族大学学报（自然科学版）》2018年第1期37-42,65,共7页杨常伟 杨小明 
太原科技大学校博士科研启动基金(20102005)
山西有着酿造陈醋优越的自然条件,是醋的发祥地.山西老陈醋的历史悠久、工艺精湛,经过一千多年的生产实践与发展完善,总结出一套科学完整的酿造技术.山西老陈醋采用传统固态发酵,用精制大曲为酶制剂,经过蒸、酵、熏、淋、陈五道传统生...
关键词：山西老陈醋 传统酿造工艺 传承与发展 
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