滑炒技法

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细解滑炒技法
《中国食品》2006年第5期36-37,共2页向军 
关键词：滑炒技法 烹调方法 成菜特点 烹饪教学 烹调技法 生产服务 全过程 中餐 
滑炒技法述要
《中国食品》2005年第24期54-54,共1页赵林亚 
滑炒又叫上浆滑油炒,因主料须要上浆,滑油得名.滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选.通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜.莱品卤汁紧包原料,有光泽、滑...
关键词：滑炒技法 动物性原料 刀工处理 滑炒菜肴 原料要求 上浆 油处理 滑油 油炒 质地 
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