海派菜

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探店
《天下美食》2012年第12期16-21,共6页蔺佳 刘和婧 四喜丸子 李莹 陈杰 张张无忌 
王宝和1744特色菜:佛手托天、宝和蟹形酥、宝和蟹酿橙始创于1744年的老字号"王宝和"有着"酒祖宗、蟹大王"的美誉,在北京开业的首家餐厅延续了颇具旧上海风情的老派欧式装修风格,豪华但不失典雅。专营的清水河蟹。
关键词：蟹酿橙 海派菜 特色菜 上海菜 本帮菜 天妇罗 日本料理 王宝 装修风格 松露 
上海土菜 老味道与新味道的交接年代
《天下美食》2012年第4期114-125,共12页陈晓栋 项旸 
现在估计没有什么人会认为吃土菜是一件很"土"的事情了吧,在今天,人们反而觉得难得吃上一回的土菜是一种返璞归真,是味蕾的一次怀旧,于是打着农家菜和本地菜旗号的馆子大受欢迎。同时,时代的进步也让土菜发生了变革,脑子活络的厨师们就...
关键词：上海菜 农家菜 本帮菜 海派菜 煸炒 梅菜扣肉 食材 本味 黄鱼羹 一道菜 
南菜——南方高端餐饮品牌北上之路北伐被引量：1
《天下美食》2011年第6期62-73,共12页Bacon 赵旭虹 及屋 仓薇 张敏 张张无忌 
我们寻找到南方最具开创精神的餐饮企业家们,引诱他们讲述对于北方领域的扩张战略。出乎意料的是,相比北方企业家们意气风发、志在天下的雄心,他们在更多时候呈现出一种谦逊与冷静的气质,对于波澜壮阔的北方市场,他们敢试水,也敢说不。...
关键词：餐饮品牌 北方市场 广州酒家 餐饮管理 开创精神 餐饮集团 海派菜 中式快餐 快餐连锁 餐饮经营 
知味者:高级本帮菜的创造
《天下美食》2011年第3期91-95,共5页刘和婧 王巍 乐浴峰 
本帮菜给人的固有印象是浓油赤酱的下饭菜,除了大闸蟹,其他的食材基本说不上'身价',因此上海五星级酒店里的本帮餐厅少之又少。近年来,随着一些高级本帮私房餐厅的成功,本帮菜身价上涨,优秀的本帮菜师傅巧用食材,让红烧肉和清炒虾仁贵...
关键词：本帮菜 厨师 上海菜 餐饮行业 菜系 食材 红烧肉 菜品 海派菜 
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