烘焙技术

作品数：82被引量：240H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
相关作者：邬龄盛王登良张凌云张燕忠王辉更多>>
相关机构：福建省农业科学院福建农林大学华南农业大学浙江大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目福建省属公益类科研院所基本科研专项浙江省科技厅重点资助项目武夷学院校科研资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
变温烘焙技术对美人茶品质的影响
《食品科学》2025年第9期263-274,共12页丁凤娇 柳紫琼 闫佳伟 阮玲玲 马健平 黎勤吉 张树青 李鹏春 彭安源 金珊 
福建省科学技术厅星火计划项目(闽科资(2022)17号;2022S0031);中国乡村发展基金会新长城科技小院助力计划项目(2024001);福建农林大学寿宁乡村振兴研究院高山茶产业技术服务项目(2023-02);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-19);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
为探究变温烘焙技术对美人茶品质的影响,以无烘焙处理和A(65℃4 h-75℃2 h-85℃1 h)、B(75℃4 h-85℃2 h-95℃1 h)、C(85℃4 h-95℃2 h-105℃1 h)3种变温烘焙处理的室内自然萎凋和室外日光萎凋美人茶为实验样品,结合感官审评、生化成分...
关键词：美人茶 变温烘焙 代谢组学 品质 
武夷岩茶烘焙技术原理分析
《广东茶业》2025年第2期31-33,共3页林感 
烘焙工艺是乌龙茶加工制作中的一道关键工序。烘焙不仅能够进一步干燥毛茶中的剩余水分,还能够促使茶叶内部所含的糖类、氨基酸、多酚类及其他芳香物质发生不同形式的物化反应,有效提升成茶的色泽、外形和感官品质等。本文通过探究武夷...
关键词：武夷岩茶 炭焙工艺 技术原理 
冷冻烘焙技术及冷冻蛋糕研究进展
《江苏调味副食品》2025年第1期12-17,共6页杨千慧 吕莹果 刘安伟 李雪琴 陈洁 
河南省重点研发专项“营养健康导向高蛋白慢糖食品功能配料研发与示范”(231111111800)。
冷冻是一种健康且方便的食品保藏技术,将其应用于烘焙食品可以延长产品保质期。综述蛋糕的特点、分类、发展历史及研究现状,探讨冷冻烘焙技术对冷冻蛋糕品质的影响。
关键词：冷冻 烘焙 蛋糕 
现代学徒制培育复合型烘焙技术技能人才路径与实践
《中国食品工业》2024年第16期150-152,共3页张晴晴 孙晓彬 玄雪峰 
本文旨在探讨现代学徒制下复合型烘焙技术技能人才的培养路径与实践策略。现代学徒制通过校企深度合作,实现了理论与实践的有机结合,为复合型烘焙技术技能人才的培养提供了全新路径。其核心在于构建基于工作过程的课程体系、实施双导师...
关键词：现代学徒制 复合型烘焙技术 技能人才 路径 
乌龙茶烘焙技术原理分析被引量：1
《蚕桑茶叶通讯》2024年第3期35-37,共3页陈梅清 
烘焙工艺是乌龙茶加工制作中的一道重要工序。烘焙不仅能够使茶坯中的大部分水分蒸发,还能促使茶叶内部所含的糖类、氨基酸、多酚以及芳香类物质发生不同形式的物化反应,有效提升成品茶的外形汤色、香气和滋味等感官品质。对乌龙茶烘焙...
关键词：乌龙茶 烘焙工艺 技术原理 
生物质气压烘焙技术研究进展
《化工进展》2024年第5期2494-2511,共18页石鎏 胡振中 李显 孙一鸣 童珊 刘显哲 郭丽 刘豪 彭冰 李硕 罗光前 姚洪 
中国博士后科学基金(2023M731180);深圳华中科技大学研究院深圳科技计划(JSGG202011021534000001)。
气压烘焙技术具备反应条件温和、能耗低、脱氧效率高、能量回收率高、半焦燃料品质近似次烟煤等优势,是一种有希望替代传统烘焙的新型技术之一。本文介绍了气压烘焙的发展脉络,综述了气压烘焙工况优化(包括原料种类、温度、压力、时间)...
关键词：生物质 气压烘焙 脱氧 优化 产物特性 
烘焙技术在健康食品生产中的应用探索
《现代食品》2024年第10期121-123,共3页米合热阿依·阿不都热合曼 米叶色尔·吐逊 
近年来,随着人们健康意识的增强,健康食品的市场需求迅速增长。人们对饮食的要求不仅限于美味,更注重营养价值和健康效益。烘焙作为一种古老而重要的食品加工技术,广泛应用于各种食品生产中。传统的烘焙食品通常含有较高的脂肪和糖分,...
关键词：烘焙技术 健康食品 生产应用 
浓香型安溪铁观音的加工技术
《蚕桑茶叶通讯》2023年第2期34-35,共2页肖江源 
浓香型铁观音制作是一个系统化的过程,只有遵循科学、规范的制作工艺,才能制作出上品的浓香型铁观音。对浓香型安溪铁观音的原料选取、烘焙等加工技术要点展开探讨,希望能够为浓香型安溪铁观音制作和品鉴提供参考。
关键词：安溪铁观音 浓香型 烘焙技术 茶叶发酵 
烘焙技术在乌龙茶精制中的应用及前景研究被引量：1
《食品安全导刊》2022年第24期159-161,共3页詹全安 
烘焙是乌龙茶精制加工过程中必不可少的一道工序,而且烘焙在茶胚水分蒸发、品质固定、外形紧结等方面均具有重要的促进作用,同时还有利于茶叶香气成分的发展和生化成分的转化,对提升乌龙茶品质有着非常重要的意义。本文对烘焙技术在乌...
关键词：烘焙技术 乌龙茶 作用 成茶品质 
湿式烘焙技术研究进展
《化工进展》2022年第6期3221-3234,共14页刘环博 李健 颜蓓蓓 董晓珊 陈冠益 
国家重点研发计划(2019YFD1100305);天津市自然科学基金(19JCJQJC62800)。
湿式烘焙是指180~260℃下在过热水中进行生物质预处理的技术,因其适用范围广、能耗低、预处理效果显著等优势,受到了广泛关注,但也因其发展尚处于起步阶段,存在诸多问题。文中综述了湿式烘焙技术的定义、反应机理及其优点,重点关注湿式...
关键词：生物质 湿式烘焙 能量密度 燃料 热化学 
全选清除导出
共9页<123456789>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部