红肠

作品数：221被引量：290H指数：9
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相关机构：东北农业大学黑龙江八一农垦大学天津农学院漯河职业技术学院更多>>
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贮藏温度及香辛料提取物对红肠品质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2016年第10期188-195,共8页韩齐 姚来斌 李媛媛 孔保华 
黑龙江省科技计划项目(GC13B212);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B02);黑龙江省博士后研究人员落户黑龙江科研启动资助金(LBH-Q12154)
研究不同贮藏温度[室温(20±2)℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH显著(P<0.05)下降、TBARS值显著(P<0.05)上升、红度值a*和亮度值L*无显著(P>0.05)变化、质...
关键词：真空包装 香辛料提取物 红肠 理化性质 电子鼻 
贮藏温度及香辛料提取物对真空包装红肠菌相变化的影响被引量：1
《现代食品科技》2016年第1期224-229,64,共7页韩齐 孔保华 姚来斌 孙方达 
黑龙江省科技计划项目(GC13B212);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B02);黑龙江省博士后研究人员落户黑龙江科研启动资助金(LBH-Q12154)
本文将添加香辛料提取物的红肠和未添加的红肠进行真空包装后分别贮藏在室温(20±2℃)和4℃条件下,同时采用传统培养法和PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)两种方法研究不同贮藏温度和香辛料提取物对真空包装红肠中微生物菌相...
关键词：真空包装红肠 传统培养 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 菌相变化 
贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相变化及理化性质的影响被引量：5
《食品科学》2014年第10期230-235,共6页姚来斌 韩齐 刘骞 李沛军 李暮春 孔保华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B02);黑龙江省政府博士后科研启动金项目(LBH-Q12154)
研究贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响。将红肠贮藏在4℃或室温（（20±2）℃）条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同贮藏温度和时间对红肠的感官、pH值、硫...
关键词：哈尔滨红肠 微生物菌相 理化性质 感官评定 
真空包装红肠在不同贮藏温度下微生物及理化性质变化研究被引量：1
《食品工业》2014年第1期180-185,共6页姚来斌 孔保华 孙方达 程龙 刘骞 杨明 
国家十二五科技支撑计划(2012BAD28B02);黑龙江省政府博士后科研启动金(LBH-Q12154)
试验研究真空包装红肠在不同贮藏温度和贮藏时间,其微生物菌相及理化性质的变化。将红肠贮藏在4℃或室温(20℃±2℃)条件下,研究0 d,5 d,10 d和15 d菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的变化,以及对红肠的感官、红色度(a*值)、亮度(L...
关键词：红肠 真空包装 微生物菌相 理化性质 感官评定 
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