李暮春

作品数：6被引量：43H指数：5
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：亚硝胺硝胺风干肠维生素E亚硝酸钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划黑龙江省科技计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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添加亚硝酸钠和维生素E对哈尔滨风干肠中亚硝胺的影响被引量：9
《食品工业科技》2015年第12期296-301,306,共7页孙钦秀 董福家 孔保华 陈倩 李暮春 
公益性行业(农业)科研专项经费(201303082);黑龙江省科技计划项目(GC13B212);国家十二五科技支撑计划(2012BAD28B02)
研究了哈尔滨风干肠中亚硝酸钠添加量对亚硝胺形成的影响以及抗氧化剂维生素E(VE)对其阻断作用。研究表明添加亚硝酸钠对亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基酰胺(NDBA)、亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(NDph A)等5种亚硝...
关键词：风干肠 亚硝酸钠 亚硝胺 维生素E 阻断作用 
肉桂提取物降低哈尔滨风干肠中亚硝胺作用的研究被引量：12
《现代食品科技》2015年第3期228-234,共7页李暮春 孔保华 孙方达 韩齐 
公益性行业(农业)科研专项经费(201303082);黑龙江省科技计划项目(GC13B212);国家十二五科技支撑计划(2012BAD28B02)
本研究是将肉桂提取物添加于哈尔滨风干肠中,采用高效液相色谱法测定第0、2、4、6、8、10d样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标(pH值、亚硝酸残留量、过氧化物值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)),研究它们与阻断亚...
关键词：哈尔滨风干肠 亚硝胺 理化指标 肉桂提取物 
发酵温度对风干肠亚硝胺含量影响及与理化指标相关性被引量：3
《食品工业》2014年第8期190-194,共5页李暮春 孔保华 李木子 张宏伟 韩齐 
将哈尔滨风干肠分别在20℃和30℃温度下发酵,用高效液相色谱法测定第0天,2天,4天,6天,8天,10天样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标,并对它们进行相关性分析。结果表明,亚硝基二乙胺(NDEA)只在20℃发酵条件的4 d,6 d,8 d检出;亚硝基哌啶...
关键词：哈尔滨风干肠 亚硝胺 理化指标 相关性 
贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相变化及理化性质的影响被引量：5
《食品科学》2014年第10期230-235,共6页姚来斌 韩齐 刘骞 李沛军 李暮春 孔保华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B02);黑龙江省政府博士后科研启动金项目(LBH-Q12154)
研究贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响。将红肠贮藏在4℃或室温（（20±2）℃）条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同贮藏温度和时间对红肠的感官、pH值、硫...
关键词：哈尔滨红肠 微生物菌相 理化性质 感官评定 
实时荧光定量PCR技术在金黄色葡萄球菌检测中的应用被引量：8
《食品工业科技》2013年第9期359-363,共5页韩齐 孔保华 李沛军 李暮春 
国家十二五科技支撑计划(2012BAD28B02)
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是主要的食源性致病菌之一。实时荧光定量PCR(Real-time PCR)技术是近年来广泛应用于食源性致病菌的快速检测方法,具有特异性强、灵敏度高等特点。本文综述了Real-time PCR技术原理、分类及其在...
关键词：食品 金黄色葡萄球菌 实时荧光定量PCR . 检测 
冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用被引量：6
《山西农业科学》2013年第2期178-182,共5页李暮春 李沛军 孔保华 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD28B02)
食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要。肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期。阐述了冰温和气调技术的原理及其在肉品保鲜中的应用现状,并对冰温结合气调技术在肉品保鲜中的...
关键词：冰温技术 气调包装 肉品 保鲜 
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