发酵果酒

作品数：78被引量：453H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵郁聪丁勇吴翔李华佳李可更多>>
相关机构：贵州大学上海应用技术大学陕西科技大学西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《中国农学通报》《农产食品科技》《食品研究与开发》更多>>
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百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析被引量：3
《食品工业科技》2024年第20期290-299,共10页郭小雨 李梦丽 张涛 
广西壮族自治区崇左市科技计划项目(崇科20210711)。
为了探究发酵型百香果果酒品质特征,本研究利用高效液相色谱法、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻技术,结合感官评价方法,通过检测有机酸含量、氨基酸含量、挥发性物质及感官特性等指标综合分析发酵...
关键词：百香果 发酵果酒 有机酸 氨基酸 风味 
香坊肠杆菌发酵果酒的香气物质分析被引量：2
《食品与机械》2019年第2期48-54,共7页刘小燕 周红丽 
国家自科基金面上项目(编号:31571819)
以香坊肠杆菌为菌种,以新鲜苹果和梨子为原料制作发酵果酒,对发酵过程进行跟踪检测,利用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析检测其香气成分,并对比了香坊肠杆菌发酵和安琪酵母菌发酵第28天果酒产生的香气物质的异同。结果表明...
关键词：香坊肠杆菌 果酒 香气成分 气质联用 
3种酵母发酵红豆越橘酒香气成分的GC-MS分析被引量：5
《中国食品学报》2017年第7期263-273,共11页杨华 刘亚娜 郭德军 
利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取3种酵母发酵的红豆越橘果酒中的香气成分,并用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在酿酒酵母D15发酵生产的红豆越橘果酒中检测出57种挥发性香气成分,在安琪Dibosh酵母和酿酒...
关键词：红豆越橘 3种酵母 发酵果酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 香气成分 
野生蓝莓果汁及其发酵果酒挥发性成分分析被引量：14
《中国酿造》2017年第1期180-185,共6页庞惟俏 姜雪 郭德军 
利用顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱技术,鉴定并分析了野生蓝莓果汁及其果酒中挥发性成分。结果表明,共鉴定出69种挥发性香气成分,包括酸(1种)、酯(21种)、醇(7种)、醛酮(11种)、酚(4种)、烷烃(15种)、其他物质(10种)。其中蓝莓...
关键词：野生蓝莓果酒 蓝莓果汁 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 
红豆越橘果汁及发酵果酒香气成分的GC-MS分析被引量：21
《中国酿造》2014年第12期133-138,共6页杨华 刘亚娜 郭德军 
农垦总局技术开发课题(HNK13KF-15-01)
利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取红豆越橘果汁及其发酵果酒中的香气成分,并利用气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在红豆越橘果汁中含有41种挥发性香气成分,在发酵的红豆越橘果酒中含有57种挥发性香气成...
关键词：红豆越橘 发酵果酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 香气成分 
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