发酵面制品

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加强相关技术研究提高速冻发酵面制品质量和生产效率
《中国食品》2021年第11期114-114,共1页李文欣 
速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点,近年来逐渐走进千家万户。速冻发酵面制品在生产过程中,卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响,因此生产企业需对上述各要素加以重视。一、注重优化卫生条件,提高速冻...
关键词：发酵面制品 发酵技术 营养丰富 有毒有害物质 产品品质 卫生条件 温控技术 速冻 
速冻发酵面制品行业问题分析
《中国食品》2018年第18期144-144,共1页王凤娇 
目前速冻发酵面制品的市场需求量大、前景良好,但由于该行业门槛较低,市场上流入大量假冒伪劣产品,严重危害了广大消费者的利益,也给社会治理带来了难题。本文主要分析了当前速冻发酵面制品行业存在的问题,并提出了相对应的解决措施,旨...
关键词：速冻 发酵面制品 技术分析 
探究乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用
《中国食品》2018年第9期143-144,共2页朱江涛 
食用发酵面制品则有助于健康饮食,有效降低多种慢性疾病的发病率。但目前来看,发酵面制品口感相对粗糙,存在柔软度低等问题。而加入乳化剂和酶制剂,则有助于制品的改良。针对发酵面制品,本文分别对乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良...
关键词：改良作用 面制品 酶制剂 乳化剂 发酵 健康饮食 慢性疾病 淀粉老化 
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