发酵牛乳

作品数：24被引量：111H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张和平孟和毕力格孙志宏王丹丹彤更多>>
相关机构：内蒙古农业大学陕西科技大学西藏大学西南大学更多>>
相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国乳品工业》更多>>
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自然发酵牛乳中乳酸菌和酵母菌的活菌动态变化被引量：5
《中国酿造》2020年第10期43-47,共5页徐伟良 李春冬 雅梅 郭梁 
内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY19336,NJZY20312);锡林郭勒职业学院重点科研项目(ZD-2019-06,ZD-2019-10)。
构建三批次各100 kg牛乳自然发酵体系,通过分析乳酸菌和酵母菌的活菌动态变化,对两者间的相互作用进行研究。结果表明,在(20±1)℃的自然发酵温度下,持续发酵56 h,pH值下降至4.6~5.0,发酵牛乳逐渐分层并形成上层奶嚼口和下层凝乳。连续...
关键词：自然发酵牛乳 奶嚼口 下层凝乳 乳酸菌 酵母菌 动态变化 
米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究
《中国酿造》2010年第8期81-83,共3页徐娟 吕嘉枥 
利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究。结果表明,发酵是在pH值自然状态下,接种量为5%,装液量为25mL,摇床转速为180r/min时,菌丝体干重可达到2.71g/100mL...
关键词：米曲霉 牛乳 菌体干重 氨基酸态氮 
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