发酵乳饮料

作品数：121被引量：451H指数：10
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发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数ATP检测方法的开发与应用
《食品安全导刊》2024年第1期62-66,共5页王慧 魏丽铭 刘超 喻东威 逯刚 
2021—2024年呼和浩特市科技计划项目(重大科技专项),乳制品食品安全风险识别及品质控制技术研究(2021-农-重-1)。
乳酸菌活菌数作为发酵乳和乳酸菌饮料的产品质量属性,同时作为国家风险抽检项目,目前的检测方法存在操作烦琐、检测周期长、结果滞后等缺点,无法满足企业产品卖点宣称及质量控制,故针对发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数的快速检测方法进行...
关键词：乳酸菌总数 腺嘌呤核苷三磷酸(ATP) 发酵乳 发酵乳饮料 快速检测 
具有保健功能的蓝莓发酵乳饮料的工艺
《食品安全导刊》2017年第04X期106-108,共3页王仲达 苏曙光 徐余 
本文以蓝莓汁、乳酸饮料为主要原料,开发一种具有保健功能的蓝莓发酵乳饮料,为了确保产品具有较好的口感风味和稳定性,分别对其糖酸比和复配稳定剂配方进行正交试验。
关键词：蓝莓 发酵乳饮料 糖酸比 复配稳定剂 
山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究被引量：1
《食品安全导刊》2014年第7期72-75,共4页秦立虎 任江红 马兆瑞 乔成亚 
文章研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果如下：料液混合比例，酸羊乳37％、白砂糖10％、山茱萸汁10...
关键词：山茱萸 酸羊乳 发酵乳饮料 
开菲尔粒——最安全的发酵剂被引量：2
《食品安全导刊》2007年第2期83-85,共3页刘慧 
什么是开菲尔？ 开菲尔（Kefir）是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,添加含有乳酸菌和酵母菌的发酵剂（开菲尔粒）,经发酵酿制而成的一种传统酒精发酵乳饮料。其主要成分是乳酸（约0.8%）、乙醇（约1.0%）和CO2等。
关键词：开菲尔粒 发酵剂 安全 发酵乳饮料 山羊乳 酵母菌 乳酸菌 CO2 
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