发酵蔬菜汁

作品数：12被引量：100H指数：7
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相关机构：华南理工大学湖南农业大学浙江省农业科学院哈尔滨工业大学更多>>
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乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究被引量：12
《现代食品科技》2005年第4期61-63,共3页张菊华 单杨 
本文以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定了蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1,蔬菜汁含量为60%,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆...
关键词：乳酸发酵 蔬菜汁 工艺 发酵蔬菜汁 工艺研究 乳酸菌 植物乳杆菌 嗜酸乳杆菌 最佳工艺参数 胡萝卜汁 加工处理 最佳比例 
新型大豆奶酪的研制及其水解特性被引量：5
《现代食品科技》2005年第4期41-44,共4页杨佐毅 李理 梁世中 杨晓泉 刘冬梅 
广东省科技攻关项目资助(2003C20408)
采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设计实验对菌种的凝乳机理和蛋白酶水解性质进行了研究,发现各菌...
关键词：发酵 水解 大豆奶酪 水解特性 奶酪 大豆 鼠李糖乳杆菌 蛋白酶活力 混合发酵剂 凝乳机理 发酵蔬菜汁 水解性质 
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