发酵酸奶

作品数：155被引量：572H指数：12
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不同菌种发酵酸奶过程中产生的苯系物的安全性分析被引量：1
《现代食品科技》2017年第4期278-282,共5页王俊平 郭楠 王硕 
国家"863"计划项目(2012AA101604)
酸奶在发酵过程中会产生苯及苯的同系物,但是对于其产生规律和产生量一直缺乏研究。通过对比保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单独发酵和双菌种混合发酵,对酸奶中苯系物的产生规律和含量进行了研究,结果发现嗜热链球菌单菌种发酵比保加利亚...
关键词：酸奶 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 苯及苯系物 
不同蛋白源发酵酸奶研究被引量：8
《现代食品科技》2010年第5期502-504,522,共4页周雪松 
广州开发区科技计划重大产业支撑技术项目(2008Q-P103)
本文研究以大豆源蛋白替代牛奶开发酸奶,分析产品的理化指标、感官指标、质构参数和氨基酸组成,结果表明,与以牛奶为蛋白源制备的酸奶产品相比,以大豆源蛋白替代50%牛奶蛋白的酸奶产品质构参数包括硬度、内聚性和粘性均有所降低,其中直...
关键词：酸奶 牛奶 大豆 大豆分离蛋白 
发酵酸奶生产工艺优化被引量：24
《现代食品科技》2008年第4期360-362,365,共4页李宏梁 刘辉 
本文分析了发酵酸奶生产过程中原料乳的验收和标准化、杀菌条件、均质条件、加糖量、发酵剂质量和活力、接种量、发酵温度与时间、冷却速度、贮存温度等关键控制点对产品品质的影响。经过试验得知当原料乳的全脂乳质量含量为12%,加糖量...
关键词：发酵酸奶 关键控制点 产品品质 
超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究被引量：3
《现代食品科技》2007年第4期42-46,共5页余保宁 
本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例为(10:4:2:2)用于酸奶的混合发酵生产,可以使双歧杆菌活菌数达到1.5×108cfu/ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3.1×108cfu/ml...
关键词：益生菌 益生元 酸奶 超氧化物歧化酶 
影响发酵酸奶粘度的因素及控制被引量：23
《现代食品科技》2005年第4期45-47,共3页杨爱君 方培生 余保宁 曾庆孝 
本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品。
关键词：酸奶粘度 影响因素 发酵剂 生产工艺 发酵酸奶 控制建议 粘度 生产工艺 品质优良 原料奶 奶产品 
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