王俊平

作品数：64被引量：441H指数：10
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：人工抗原抗体模板分子分子印迹聚合物分子印迹更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《分析化学》《食品工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目天津市自然科学基金更多>>
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不同品种小麦发酵面团及馒头挥发性物质的差异分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第14期10-18,共9页高雪 孙靖 王俊平 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401200)。
目的 研究分析小麦品种对面制品挥发性物质的影响。方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法,对5个品种小麦粉的发酵面团及馒头挥发性物质进行分析,结合相对气味活度值、主成分分析确定样品的关键特征挥发性物质。结果 5个品种小麦的...
关键词：小麦品种 发酵面团 馒头 挥发性物质 相对气味活度值 多元统计分析 
悬浮有机液滴固体化-蒸汽辅助分散液-液微萃取联用液相色谱法测定饮料中12种添加剂被引量：1
《分析试验室》2022年第9期1054-1059,共6页王滢 袁月兰 姚成虎 方猛 张娟 封京京 王俊平 
安徽省市场监督管理局科技计划项目(2019MK044)资助。
建立了基于悬浮有机液滴固体化-蒸汽辅助分散液-液微萃取(EVA-DLLME-SFO)联用液相色谱同时测定饮料中12种添加剂的方法。待测样品经70%(V/V)甲醇水溶液提取2次,合并提取液后用EVADLLME-SFO方法萃取,高效液相色谱法测定。对影响萃取效率...
关键词：饮料 悬浮有机液滴固体化 分散液-液微萃取 液相色谱 添加剂 
膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康被引量：3
《中国食品学报》2021年第9期1-9,共9页王硕 王娅娅 张恬畅 张燕 王俊平 董璐 
国家自然科学基金项目(32030083)。
近年来,食品热加工危害物的研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域。相关的研究结果表明,膳食中油脂与蛋白质在热加工过程中的互作,可能是一些有害物和潜在健康风险的重要来源。富含油脂的食品在加工、贮藏过程中形成的氧化产物大部...
关键词：热加工 油脂与蛋白质互作 油脂氧化产物 有害物产生机制 健康风险 
低聚果糖在婴幼儿配方乳粉中的稳定性研究被引量：4
《农产品加工》2021年第8期12-14,共3页张媛媛 王娟 舒刚强 王坚 王俊平 
低聚果糖属于低聚糖,被作为营养物质广泛地添加到婴幼儿配方乳粉中。通过长期稳定性试验方法重点分析评价了保质期内的婴幼儿配方乳粉中低聚糖及其他营养物质含量变化情况,结果表明低聚果糖的衰减率约为10%。同时,通过对低聚果糖、维生...
关键词：低聚果糖 婴幼儿配方乳粉 稳定性 
基于新型富集材料rGR-TiO2-GaO(OH)的磷酸肽MALDI-TOF检测方法的建立
《分析试验室》2020年第12期1365-1369,共5页温文君 黄漩 王俊平 
国家重点研发项目(2016YFD0401202);天津创新平台专项(17PTGCCX00230)资助。
将对单磷酸肽选择能力较强的二氧化钛(TiO2)和对多磷酸肽具有特异性作用的氢氧化镓氧化物(GaO(OH))掺杂在一起,结合到具有较大比表面积的还原石墨烯(rGR)表面,通过水热法制备出rGRTiO2-GaO(OH)(rGTG)复合材料。以该材料作为富集材料,建...
关键词：磷酸肽 富集 rGR-TiO2-GaO(OH) MALDI-TOF 
热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展被引量：5
《食品科学技术学报》2020年第5期1-9,共9页王硕 王娅娅 王俊平 张燕 董璐 
国家自然科学基金资助项目(31772095)。
近年来,食品加工过程有害物产生机理研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域。热加工是豆制品和小麦制品最普遍的加工方式,食品热加工过程中由美拉德反应介导的蛋白质糖基化作用不仅会导致蛋白质结构、营养特性及功能特性发生变化,还...
关键词：大豆蛋白 麦谷蛋白 还原糖 α-二羰基化合物 热加工 美拉德反应 糖基化 
双发射比率荧光探针快速检测食品接触材料中双酚A被引量：6
《分析试验室》2020年第8期895-898,共4页何雨 王硕 王俊平 
国家重点研发项目(2016YFD0401202);天津创新平台专项(17PTGCCX00230)资助。
通过将碳点和量子点混合成为双发射比率荧光探针,实现对食品接触材料中双酚A进行定性和定量检测。结果表明,双酚A能够特异性地猝灭比率荧光探针的荧光,双酚A浓度与比率探针荧光强度的关系曲线在0.2~219 nmol/L范围内成良好线性关系,该...
关键词：碳点 量子点 比率荧光 食品接触材料 双酚A 
碳点分子印迹传感器对水产品和动物产品中己烯雌酚残留的检测被引量：8
《分析试验室》2020年第7期755-759,共5页何雨 王硕 王俊平 
国家重点研发项目(2016YFD0401202);天津创新平台专项(17PTGCCX00230)资助。
将分子印迹技术与荧光传感结合,以碳点为荧光传感材料,己烯雌酚为模板制备出具有高选择性识别性能的碳点分子印迹传感器,用于检测水产品和动物产品中的己烯雌酚。在0.02~7.45 mg/L范围内,CDs@MIP的荧光猝灭率(F0/F)随体系中己烯雌酚的...
关键词：碳点 己烯雌酚 分子印迹 荧光传感器 
1982—2012年中国居民膳食摄入变化被引量：15
《食品工业》2020年第6期244-248,共5页杨慧霞 王俊平 
国家十三五重点研发计划(No.2016YFD 0401202)。
基于中国居民营养与健康状况调查数据,运用统计学软件对1982—2012年我国居民膳食结构进行分析研究。结果显示:2012年粮谷类食物的摄入量低于1982年;豆类及其制品在2002年的摄入量高于1992年和2012年;蔬菜摄入量呈下降趋势;烹调油摄入...
关键词：摄入量 膳食结构 变化趋势 
壳聚糖-普鲁兰多糖复合抗菌保鲜膜对冷鲜牛肉的保鲜效果被引量：30
《中国食品学报》2020年第6期194-201,共8页张盼 王俊平 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0401202)。
开发了一种适用于冷鲜牛肉保鲜的具有抗菌功能的可食性抗菌保鲜膜。将4 mg/mL的ε-聚赖氨酸(ε-PL)添加到壳聚糖-普鲁兰多糖溶液中,制备具抗菌功能的可食性复合抗菌保鲜膜,并验证该保鲜膜具有良好的理化特性和抗菌效果。冷鲜牛肉贮藏过...
关键词：壳聚糖 普鲁兰多糖 Ε-聚赖氨酸 抗菌膜 牛肉 保鲜 
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