复合发酵

作品数:250被引量:1199H指数:15
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相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者:李超魏敏罗诚浩陈义坤王冬冬更多>>
相关机构:东北农业大学中国农业大学江南大学北京工商大学更多>>
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快速成熟切达干酪复合发酵剂的筛选
《中国食品学报》2015年第9期142-149,共8页张建强 王英 冯丽荣 李明皓 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响。利用响应面中心旋转组合设计,优化出具有促熟效果的复合发酵剂的最佳配比,即:保加利亚乳杆菌(Lb)添加量为0.92 kg/100 kg原料乳,嗜热链球...
关键词:切达干酪 成熟 发酵剂 
复合发酵剂对羊肉发酵香肠亚硝酸盐残留量和品质的影响被引量:8
《食品工业科技》2015年第8期206-209,共4页王德宝 王佩霞 赵丽华 靳烨 
国家自然科学基金(31260378);国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD13B02)
以羊肉为原料不添加发酵剂、添加市售发酵剂和复合发酵剂(植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂比为1∶3)采用同种工艺生产三组发酵香肠。研究三组羊肉发酵香肠发酵和干燥成熟过程中的p H、Aw、色差、亚硝酸盐(NIT)含量变化以及成品的质构...
关键词:羊肉 发酵香肠 复合发酵剂 亚硝酸盐 
复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响被引量:12
《广州化工》2010年第6期73-76,共4页吴海燕 杨磊 李思东 王光 杨锡洪 
广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009);国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合...
关键词:金丝鱼 戊糖片球菌 木糖葡萄球菌 挥发性风味物质 
复合发酵马氏珠母贝酶解液工艺研究被引量:2
《食品研究与开发》2010年第3期28-32,共5页李志敏 吉宏武 王博 章超桦 高加龙 
粤港招标项目(2007A020901001);广东省科技计划项目(2006B20430003);国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);浙江省"食品科学与工程"重中之重学科开发基金课题(ZSZKF200705)
利用木糖葡萄球菌和植物乳杆菌混合发酵改良马氏珠母贝酶解液风味。为了寻求最佳工艺,采用Box-Behnken组合设计研究了发酵马氏珠母贝酶解液的各参数的不同组合对其感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考察了各参数...
关键词:Box-Behnken组合设计 复合发酵剂 发酵马氏珠母贝酶解液 优化 
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