高粱红

作品数：253被引量：247H指数：11
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延缓酱猪肘产品光照褪色技术
《肉类研究》2014年第4期23-26,共4页张厚军 田寒友 史智佳 乔晓玲 郑刚 嵇春华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
分别测定红曲红、高粱红、红曲红与高粱红混合物强光照射0、24、48 h后色价,发现高粱红耐光性最优,光照48 h后色价仅下降1.3%。通过单因素试验、正交试验,确定了酱猪肘最优色素配方为红曲红0.05%、高粱红0.03%、自炒糖色1.5%。在此基础...
关键词：酱猪肘 褪色 高粱红 红曲红 护色剂 
红曲红色素和高粱红色素的防腐与着色作用被引量：11
《肉类研究》2008年第7期46-49,16,共5页梁成云 魏文平 
本文主要研究红曲红色素和高粱红色素在香肠加工中的应用,旨在减少亚硝酸钠的使用量。以猪肉制作的香肠为试验对象,进行单一色素试验,确定红曲红色素、高粱红色素、以及发色剂亚硝酸钠的使用量,再根据单一色素试验结果确定三种色素最佳...
关键词：红曲红色素 高粱红色素 香肠 着色 防腐 
肉灌制品专用高粱红生产工艺的研究被引量：1
《肉类研究》2001年第1期31-31,29,共2页吕玉璋 李纯 吴兴壮 李传欣 
本文详细介绍了肉灌制品专用高粱红生产工艺、关键步骤及产品特点 。
关键词：高梁红色素 质量控制 肉灌制品 生产工艺 使用方法 
高粱红色素在肉制品中的应用研究被引量：6
《肉类研究》2000年第1期31-32,共2页李传欣 王建筑 
采用高粱红色素国内 7号作肉制品着色剂 ,耐光耐热 ,色泽好 ,稳定性高 ,可有效延长制品的货架期。
关键词：着色剂 高梁红色素 肉灌制品 货架期 
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