白酒酒醅

作品数：100被引量：807H指数：18
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：黄治国罗惠波邓杰刘茂柯田新惠更多>>
相关机构：四川理工学院江南大学天津科技大学齐齐哈尔大学更多>>
相关期刊：《实验室检测》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《光谱学与光谱分析》更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目河南省科技攻关计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
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白酒酒醅水分检测技术研究和应用综述
《酿酒》2024年第2期40-46,共7页刘瑞华 刘勇 杨甲平 孙云权 
酒醅作为白酒发酵和酿造过程中重要的中间产物,其水分在酿酒过程中影响微生物的生存环境,进而影响整个酿酒发酵阶段以及后续工艺流程,酒醅的常规理化分析(水分、酸度、淀粉和还原糖等)是酿酒企业重要的质量控制手段,检测结果对于酿酒生...
关键词：酒醅 水分检测 干燥法 电测技术 近红外光谱技术 
清香型白酒酒醅中乳酸高产菌株的筛选及乳酸的分离纯化研究
《酿酒》2023年第3期78-79,共2页李俊丽 
将分离所得乳酸菌作为研究样品,首先通过液体发酵+溶钙圈的方式,对高产菌株进行筛选,其次利用活性炭与离子交换相结合的工艺,对筛选所得菌株做分离纯化处理,最后借助HPLC(高效液相色谱)法对乳酸纯度进行检测,并得出结论。
关键词：乳酸高产菌株 清香型白酒 分离纯化 筛选方法 
浓香型白酒酒醅充氧时间对蒸馏酒质的影响研究被引量：1
《酿酒》2020年第5期88-89,共2页许玲 白秀彬 于盼盼 董乔娟 于文娟 姜明慧 杨庆振 张聪聪 
研究针对度夏后的浓香型窖池底部酒醅进行堆积放置,自然接触空气,氧化糟醅,设定不同时间,然后进行蒸馏,发现放置24h后的酒醅蒸馏后酒质明显提高,且清蒸后的糟醅活力较好,可以作为下轮次面糟使用。
关键词：浓香型白酒 酒醅 充氧 酒质 
基于液体样品近红外模型在白酒酒醅分析中的应用被引量：14
《酿酒》2019年第6期35-39,共5页卢中明 郑敏 刘艳 杜礼泉 谢菲 姚自强 
对直接采用白酒固体酒醅建立近红外模型分析酒醅中低含量组分时存在的数据差异进行了系统分析,找到了影响检测数据准确性和灵敏度的关键因素。通过调整白酒酒醅浸取液的处理方式、优化光谱和数据处理方法,显著提高了定标模型的稳定性和...
关键词：近红外光谱 白酒酒醅 液体样品 定量模型 
接堆方式对酱香型白酒酒醅发酵质量的影响被引量：5
《酿酒》2019年第4期78-81,共4页涂华彬 胡峰 杨刚仁 袁小军 程平言 尤小龙 
为探索酱香型白酒一、二轮次中接堆方式对酱香型白酒酒醅堆积发酵质量的影响,从酒醅微生物、酒醅升温情况、堆积发酵时间、酒醅感官香气等方面,对酱香型白酒生产过程中'逐排添加''、齿轮型''、均撒式''、毡松式'四种接堆方式进行了分析...
关键词：酱香白酒 堆积发酵 接堆方式 微生物 
基于偏最小二乘法建立白酒酒醅近红外分析模型被引量：13
《酿酒》2018年第3期57-60,共4页李良 董孝元 吴昊 张超 周玉 陈茂彬 方尚玲 谢逾群 景艳艳 张玉 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400501);湖北省科技支撑计划项目(2015BAA154)
利用近红外光谱分析仪采集酒醅样品的近红外漫反射光谱,基于偏最小二乘法建立检测酒醅中水分、酸度值的近红外光谱分析模型。经内部交叉验证法对模型进行检验,结果为:酒醅中水分的相关系数均大于0.94,酸度的相关系数均大于0.97,证明所...
关键词：酒醅 偏最小二乘法 近红外光谱 模型 
近红外光谱快速分析白酒酒醅指标的研究被引量：11
《酿酒》2017年第6期80-84,共5页林房 吴宏萍 薛锡佳 冷其影 吴丽华 赵怀明 
安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目
应用近红外光谱技术构建分析模型,对白酒酒醅进行快速定量分析。在酒醅淀粉的模型中,其R值高达0.9869,RMSEC为0.948,平均偏差仅为0.08。结果表明,构建的模型具有良好的预测性。说明了构建的酒醅模型是可行的,是成功的。从而实现了大批...
关键词：近红外光谱技术 白酒酒醅 快速分析 模型 
纯粮固态发酵白酒酒醅淀粉测定中滴定方法的优化
《酿酒》2016年第5期76-79,共4页张良东 董婉婉 王录 
在酿酒生产中,酒醅中淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定入池酒醅中淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量[1],因此准确测量淀粉的含量具有实际指导意义。但在以往...
关键词：酒醅 淀粉 
浓香型白酒酒醅中乳酸菌分离及其对模拟固态发酵的影响被引量：27
《酿酒》2010年第3期37-41,共5页姚惟琦 陈茂彬 镇达 郭艺山 
湖北省教育厅科学技术研究计划项目(B20091405)资助
从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌。利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Corynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococcus auricularis)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus ...
关键词：糟醅 乳酸菌 分离纯化 模拟发酵 
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