白鲢

作品数：864被引量：1761H指数：23
导出分析报告
相关领域：农业科学更多>>
相关作者：熊善柏林琳姜绍通陆剑锋励建荣更多>>
相关机构：华中农业大学上海海洋大学合肥工业大学渤海大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划（2012BAD29B06）x
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
白鲢鱼鱼糜凝胶过程中水分及凝胶特性的变化被引量：38
《现代食品科技》2016年第5期91-97,198,共8页李睿智 王嵬 仪淑敏 励建荣 李学鹏 李钰金 李春 熊善柏 黄琪琳 
国家自然基金(31301418;31301569);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2014047)
本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,主要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例、凝胶特性、色差及凝胶微观结构指标的变化,并通过TG-DTGA(Thermogravimetric-Derivative Thermogravim...
关键词：鱼糜 凝胶过程 水分 凝胶性质 
白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化被引量：29
《食品科学》2015年第24期297-301,共5页陈思 李婷婷 李欢 马艳 熊善柏 李敏镇 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);中国博士后科学基金项目(2014M552302);高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001);重庆市项目博士后资助项目(Xm2014041)
以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及...
关键词：鲢鱼片 理化指标值 品质变化 冷藏 微冻 
白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化被引量：9
《食品科学》2015年第10期227-232,共6页陈思 李婷婷 李欢 励建荣 陈颖 李敏镇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);中国博士后科学基金项目(2014M552302);高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001);重庆市博士后科研项目(Xm2014041)
以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条...
关键词：鲢鱼片 理化指标值 鲜度变化 质构 电子鼻 
海藻糖对白鲢鱼脱腥效果的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第12期32-36,共5页徐永霞 姜程程 张朝敏 钟克利 蔡路昀 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(课题编号:2012BAD29B06)
采用海藻糖溶液对白鲢鱼进行脱腥处理,以感官评分为评价指标,采用响应面法对白鲢鱼脱腥工艺进行优化,同时对脱腥前后的理化性质进行分析比较。结果表明:海藻糖溶液脱腥的适宜条件为,海藻糖浓度4.5%、柠檬酸浓度0.43%、浸泡时间38 min。...
关键词：白鲢鱼 脱腥 海藻糖 理化性质 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部