氮溶解指数

作品数：43被引量：207H指数：8
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超声波改性对醇法大豆浓缩蛋白溶解性的影响被引量：1
《农产品加工（下）》2017年第6期12-13,共2页陆一敏 李永平 
研究超声波改性对醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)溶解性的影响,结果表明ALSPC超声波改性的最佳处理条件为超声时间20 min,超声功率240 W,ALSPC质量分数10%。在该条件下改性ALSPC溶液的氮溶解指数(NSI)为44.08%,与对照试验结果相比提高了15.88%...
关键词：醇法大豆浓缩蛋白 氮溶解指数 超声波改性 
单环刺螠体壁肌酶解产物的营养评价及溶解性分析被引量：7
《食品与机械》2016年第5期20-23,共4页刘海梅 王苗苗 赵芹 
山东省高等学校发展计划项目(编号:J12LD03);山东省科技发展计划项目(编号:2012YD07013)
通过测定单环刺螠体壁肌水解液的氨基酸组成、NSI、TCA-NSI,计算AAS和EAAI值,分析水解液的营养品质和溶解性。结果表明,水解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,其中Glu含量最高,为218.263mg/100mL,其次为Gly和Ala,再次为Asp,...
关键词：单环刺螠 氨基酸 营养评价 氮溶解指数 溶解性 
商用大豆分离蛋白乳化活性的优化被引量：2
《食品工业科技》2013年第23期156-159,163,共5页黄行健 高丽 章肇敏 黎扬帆 徐晓云 王可兴 潘思轶 
"863"项目(2013AA102206);国家大学生创新基金(1210504031)
首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白。采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数。以胰蛋白酶、反应温...
关键词：大豆分离蛋白 乳化活性 溶解性 氮溶解指数 二级结构 
紫苏饼粕浓缩蛋白溶解性与乳化特性的研究被引量：10
《中国粮油学报》2011年第2期55-58,共4页吴锦波 吴振 朱国君 赵国华 
云南省省院省校合作项目(2007AD014)
以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4...
关键词：紫苏 浓缩蛋白 氮溶解指数 乳化活性 乳化稳定性 
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