吴锦波

作品数：3被引量：22H指数：3
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：乳化稳定性乳化活性氮溶解指数浓缩蛋白乳化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类工业》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：云南省省院省校合作项目更多>>
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不同处理方式对鹰嘴豆分离蛋白乳化性质的影响被引量：8
《食品工业科技》2011年第12期158-161,共4页顾楠 张子沛 吴锦波 赵国华 
研究发现微波、超声波、超高压、不同的pH、不同的油含量和不同的离子浓度等都能够影响鹰嘴豆分离蛋白的乳化性质:当微波处理时间为60s,其乳化活性和乳化稳定性都达到最大值;当超声波处理时间为4min时,其乳化活性和乳化稳定性达到最大值...
关键词：鹰嘴豆 分离蛋白 乳化活性 乳化稳定性 
紫苏饼粕浓缩蛋白溶解性与乳化特性的研究被引量：10
《中国粮油学报》2011年第2期55-58,共4页吴锦波 吴振 朱国君 赵国华 
云南省省院省校合作项目(2007AD014)
以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4...
关键词：紫苏 浓缩蛋白 氮溶解指数 乳化活性 乳化稳定性 
鸵鸟的营养价值和综合利用被引量：4
《肉类工业》2010年第2期16-18,共3页吴锦波 罗欢 
介绍了鸵鸟的营养价值,并在此基础上,提出了鸵鸟及其产品开发的一些建议和对策,以提高鸵鸟的综合利用价值。
关键词：鸵鸟 营养价值 综合利用 
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