羊奶干酪

作品数：20被引量：87H指数：4
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相关作者：张富新李昌盛昝林森邹鲤岭孙超更多>>
相关机构：陕西师范大学西北农林科技大学西北农业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《东北农业大学学报》《世界博览》《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》更多>>
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解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对羊奶干酪成熟特性的影响被引量：5
《食品科学技术学报》2022年第4期74-84,共11页赵华 郑喆 张曼 王艺会 张敏 杨贞耐 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFC1604302-2)。
为探究解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶制备的羊奶干酪(干酪B)成熟特性的变化,以采用商业凝乳酶和同批次羊奶制作的干酪(干酪A)为对照组,比较两组干酪在60d成熟期主要组分、质构特性、微生物指标及风味物质的变化。结果表明,两组干酪得率相...
关键词：解淀粉芽孢杆菌GSBa-1 凝乳酶 羊奶干酪 成熟过程 风味物质 
不同发酵剂对羊奶干酪成熟期间脂肪降解的影响
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2012年第3期175-178,184,共5页宋社果 安小鹏 刘海燕 曹斌云 
国家科技支撑计划项目(2011BAD28B05-3)
【目的】探讨3种发酵剂在羊奶干酪成熟期间对脂肪降解程度的影响。【方法】以鲜羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,并在羊奶干酪成熟的第1,7,15,30,60和90天分别取样,测定其酸度值(ADV)、过氧化值(POV)...
关键词：发酵剂 羊奶干酪 脂肪降解 
3种发酵剂在羊奶干酪生产中应用效果的研究被引量：3
《江苏农业学报》2010年第3期613-616,共4页任娟 张富新 
农业部公益性行业(农业)科研专项--奶山羊良种繁育及产业化技术建设(3-45)
以关中奶山羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,探讨3种发酵剂对羊奶干酪产酸速率、凝乳特性、干酪出品率及成熟期间品质的影响。研究结果表明,3种发酵剂对羊奶干酪生产中产酸速率、凝乳特性、干酪出品...
关键词：发酵剂 羊奶干酪 凝乳特性 出品率 品质 
不同发酵剂对羊奶干酪成熟期间蛋白质降解和感官品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2009年第12期144-147,共4页任娟 张富新 昝林森 
"十一五"国家科技支撑项目(2006BAD04A11);农业部公益性行业(农业)科研专项--奶山羊良种繁育及产业化技术体系建设(nyhyzx3-45)
以关中奶山羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,探讨这3种发酵剂在羊奶干酪成熟期间对其蛋白质降解和感官品质的影响。研究结果表明:3种发酵剂在羊奶干酪成熟期间对蛋白质降解成产生的pH4.6WSN,5%PTASN,1...
关键词：发酵剂 羊奶干酪 蛋白质 感官品质 
不同因素对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响被引量：3
《江苏农业学报》2009年第2期403-406,共4页李昌盛 张富新 邹鲤岭 昝林森 
国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项(2006BAD04A11)
以关中奶山羊奶为原料,探讨原料乳浓度、凝乳酶种类、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响。结果表明,采用高浓度的原料乳,以羔羊皱胃酶为凝乳酶,经巴氏杀菌(63℃、30m in)后,酸化pH至6.4,并添加0.01...
关键词：羊奶干酪 出品率 回收率 
两种羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究被引量：4
《食品工业科技》2009年第5期72-75,78,共5页邹鲤岭 张富新 李昌盛 昝林森 
国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项(2006BAD04A11);农业部科研专项(nyhyzhx07-037)
对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含量逐渐降低,盐含量逐渐增大,蛋白质和脂肪含量先增大后减小。在蛋白质降解产物中,pH4·6水溶性氮(WSN-N)...
关键词：羊奶干酪 理化特性 生化特性 
不同体细胞数对新鲜羊奶干酪品质的影响被引量：1
《东北农业大学学报》2009年第3期90-95,共6页甄贞 许晓曦 王志勇 邓群 骆承庠 
"十五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A08-15)
体细胞(Somatic Cell Counts,SCC)是衡量乳质量和奶牛健康状况的指标。乳中SCC增加引起乳成分的改变,进而影响凝乳。本试验根据体细胞数的不同得到LSCC、MSCC、HSCC3组新鲜羊奶,对3组原料乳生产的干酪的组成成分及其质构指标进行测定。...
关键词：体细胞数 羊奶 羊奶干酪 产出量 质构 
不同因素对羊奶干酪出品率和感官品质的影响被引量：3
《乳业科学与技术》2008年第6期269-272,共4页李昌盛 邹鲤岭 
为提高羊奶干酪的出品率和感官品质,以关中奶山羊奶为原料,研究了原料乳浓度、凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙对羊奶干酪出品率和感官品质的影响。结果表明,原料乳浓度较高,凝乳酶选用羔羊凝乳酶,杀菌条件63℃,30min,酸化pH6.4,氯...
关键词：羊奶干酪 出品率 感官品质 
羊奶干酪出品率的优化被引量：1
《食品工业科技》2008年第10期146-148,152,共4页邹鲤岭 张富新 李昌盛 昝林森 
国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项(2006BAD04A11)
以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙添加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原...
关键词：羊奶干酪 出品率 优化条件 
不同因素对羊奶干酪凝乳效果的影响被引量：18
《中国乳品工业》2003年第5期20-22,共3页张富新 党亚丽 
陕西省自然科学基金资助项目(99SM07)
对影响羊奶干酪凝乳效果主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;添加发酵剂使乳酸度达24～25°T效果较好;CaCl2添加量以0.01%～0.03%为宜。用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作...
关键词：羊奶干酪 凝乳效果 凝乳酶 原料乳浓度 杀菌 
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