陈酿过程

作品数：69被引量：399H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙舒扬李信朱胜虎游义琳周荣清更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国农业大学宁夏大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金山西省自然科学基金博士科研启动基金西藏自治区科技计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=酿酒科技x
共 条 记 录，以下是1-7
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
橡木在中国白酒陈酿过程中的作用研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第1期102-106,共5页叶力 丁子元 李睿尧 皮雪媛 邓莉川 郝赛楠 
橡木桶陈酿法是西方烈酒使用的一种酒体增香处理法,普遍用于白兰地、威士忌等产品的生产。中国传统白酒主要应用陶罐和不锈钢罐储存,并依靠自身反应进行陈酿。本文介绍了橡木的分类及应用,探讨了目前橡木在白酒行业的应用进展。通过对...
关键词：橡木 种类 陈酿 白酒 检测 
不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
《酿酒科技》2023年第11期70-76,共7页祝成 蒋燕明 管莹 易翔 左可成 万朕 柯锋 詹苏 孙婷婷 施鹏 罗高建 童国强 
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。...
关键词：白酒 微量成分 陶缸陈酿 
不同产地陶缸对白酒陈酿过程的影响研究被引量：3
《酿酒科技》2022年第10期71-75,共5页祝成 左可成 管莹 蒋燕明 万朕 柯锋 詹苏 罗高建 施鹏 童国强 
为弄清楚不同产地的陶缸与原酒陈酿效果之间的关系,更好地指导原酒的科学贮存,选取小曲清香、浓香、酱香3种香型原酒分别放入不同产地的陶缸中陈酿3年,研究陈酿过程中各香型原酒的理化指标和感官风味变化情况。不同产地陶缸所贮3种香型...
关键词：白酒 陶缸 陈酿 
黄酒陶坛陈酿过程中乙醇含量变化研究被引量：2
《酿酒科技》2019年第5期51-54,60,共5页王旭亮 胡健 吴苗叶 王德良 王丽华 张凤杰 
陶坛贮存对黄酒的陈酿和风格具有重要作用,但其贮存方法并不利于乙醇的稳定。乙醇含量及浓度变化是黄酒陈酿的重要物质基础之一。但目前关于黄酒陶坛贮存过程中乙醇含量变化情况的研究还相对较少。本研究以某黄酒厂2009—2016年开坛后...
关键词：黄酒 陶坛 贮存 陈酿 酒精含量 
牛栏山二锅头陈酿过程中香气成分的变化规律被引量：6
《酿酒科技》2018年第7期121-123,共3页朱婷婷 
对牛栏山二锅头原酒贮存过程的主要风味物质变化进行了分析研究。结果表明,部分香气成分含量随贮存时间延长呈现良好的变化规律,其重要香味成分乙酸乙酯及乳酸乙酯的含量随着贮存时间的延长而逐渐降低,其相对应的酸含量增加。认为牛栏...
关键词：牛栏山二锅头 陈酿 气相色谱-质谱联用 香气成分 
浓香型白酒在陈酿过程中的酒质变化被引量：14
《酿酒科技》2005年第12期35-37,40,共4页胡志平 
对白酒的感官指标、酒精度、理化指标(总酸、总酯)、卫生指标(甲醇、杂醇油)、固形物含量、色谱骨架指标、pH值、电导率等在陈酿过程中的变化趋势进行研究。结果表明,不同的酒体在陈酿过程中,质量(口感)都会有很大的改善,浓香型大曲原酒...
关键词：浓香型白酒 陈酿 酒质变化 
橡木桶陈酿过程葡萄酒溶解氧的变化被引量：15
《酿酒科技》2005年第11期73-74,共2页曾新安 岳强 肖利民 
研究干红葡萄酒在橡木桶中陈酿过程中溶解氧的变化。结果表明,新鲜酒入桶后,酒中的溶解氧逐渐减少,3个月后达到稳定值;在橡木桶中,距液面深度不同的葡萄酒中的溶解氧含量不同,愈深含量愈低,但溶解氧的变化趋势一致;在桶贮的初始3个月内...
关键词：葡萄酒 橡木桶 陈酿 溶解氧 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部