串蒸

作品数:35被引量:69H指数:5
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相关作者:刘义刚薛锡佳吴丽华彭兵谢国排更多>>
相关机构:四川省食品发酵工业研究设计院安徽金种子集团有限公司安徽金种子酒业股份有限公司江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
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串蒸对椰子露酒品质的影响被引量:1
《酿酒》2019年第5期99-101,共3页王少玲 洪玉程 牛成 展学孔 麦文镇 马小花 
海口市重点科技计划项目(2016021)
采用串蒸技术制备椰子露酒。椰肉和固态酒醅按1∶4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响。结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100%固态酒醅的1.6倍;感官...
关键词:串蒸技术 椰子露酒 固态发酵 交错装填 
川法小曲酒生产融合浓香串蒸工艺的研究被引量:2
《酿酒科技》2013年第11期73-76,共4页郎定常 赖登燡 邓亚红 林东 何翠容 何昆 王伟 方刚 
采用清、浓分型固态发酵,大、小曲双醅串蒸工艺,遵循分段摘酒、按质并坛原则,探究了不同配糟比例、不同糟醅层基础酒样理化及色谱指标随蒸馏时间的变化特征。结果表明,双醅串蒸能有效增加及提高基础酒样中特征性风味组分的种类与含量,...
关键词:分型发酵 糟醅 串蒸 复合香气 
发酵浓缩窖香串蒸液在白酒生产中的应用被引量:3
《酿酒科技》2004年第6期114-115,共2页杜岗 宋柯 
发酵浓缩窖香串蒸液是通过生物柱发酵而成,用于白酒生产,从根本上提高酒精串蒸酒及粮食酒的质量。通过酒精串蒸,使串蒸酒各种微量成分达到60~80种,丰富酒的口感。可用于丢糟串蒸工艺、面糟串香工艺和粮糟串蒸工艺。(晓)
关键词:蒸酒 白酒生产 发酵 微量成分 浓缩 口感 酒精 工艺 
挖掘酿酒ADY的优点,为酿酒优质、高产、低消耗创出新途径——阅2001年论文评选的感想
《酿酒科技》2002年第3期81-82,共2页邹海晏 
充分挖掘酿酒ADY耐酸性强的优点 ,解决因夏季压排 ;长发酵期酒醅转排生产因酒醅酸度高带来的困难 ;与双轮底发酵、串蒸技艺结合获得优质高产的新工艺。利用酿酒ADY的耐酸性与生料曲联用进行酒糟制食醋。
关键词:酿酒ADY 耐酸性 夏季压排 长发酵期 双轮底发酵 串蒸 制醋 新工艺 白酒 
新法制备发酵糟串蒸酒工艺
《酿酒》2000年第4期66-67,共2页高玉玲 
关键词:高梁 串香酒 糖化酶 酵母 生香ADY 发酵 
优质发酵酒醅酒精串蒸新工艺试验被引量:1
《酿酒科技》1998年第6期33-34,共2页杨广爱 宋晓燕 魏涛 
针对粮食酒生产优质发酵酒醅,采取酒精连续流加的方式进行串蒸。试验结果表明:①在保持原产品质量风格的前提下,起到增己降乳的作用,使酒质更加协调;②有效降低杂醇油等有害物质含量;③采用酒精连续流加优于直接添加,使酒精损耗...
关键词:浓香型白酒 白酒 串蒸 连续流加 酒精发酵 
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