纯生啤酒

作品数：371被引量：207H指数：7
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蛋白酶A对纯生啤酒泡持性的影响研究被引量：5
《中国酿造》2016年第12期99-102,共4页张彦青 李惠萍 罗娜 涂京霞 房慧婧 李琳 
广州市海珠区科技计划项目(2013-ZD-01)
该文研究蛋白酶A活力对纯生啤酒泡持性的影响,同时建立初始成品纯生啤酒及过滤前发酵液蛋白酶A活力限量值。结果表明,随着贮存时间的延长,纯生啤酒蛋白酶A活力和泡持值均呈下降趋势,最终残留蛋白酶A活力是影响其货架期泡持值的主要因素...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 泡持性 
保健型枸杞纯生啤酒酿造方法的研究被引量：6
《中国酿造》2009年第5期178-180,共3页赵春杰 李正英 
将枸杞汁与麦芽汁以一定比例配料,经纯种发酵,以无菌过滤和无菌灌装技术生产出保健型枸杞纯生啤酒。通过实验确定了枸杞的最佳添加量和添加时间,优化了发酵工艺参数,制定出保健型枸杞纯生啤酒酿造工艺。
关键词：枸杞 纯生啤酒 发酵 
纯生啤酒老化过程与抗氧化活性的研究被引量：3
《中国酿造》2008年第7X期57-59,共3页徐春 
采用DPPH法测定纯生啤酒的抗氧化性,分析其对啤酒老化的影响。研究表明:纯生啤酒生产的各个阶段都能导致纯生啤酒抗氧化能力的变化,从而影响到纯生啤酒的老化速度,DPPH法能显著反映啤酒生产过程的抗氧化活性变化和老化趋势,是一种有效...
关键词：纯生啤酒 老化 抗氧化性 DPPH法 清除率 
改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施被引量：4
《中国酿造》2006年第4期64-67,共4页崔云前 王成忠 
纯生啤酒在生产过程中低温膜过滤是关键环节,由于原料、工艺、人员等的因素,常常会导致过滤膜发生堵塞,增加生产成本。该文主要从降低麦汁中β-葡聚糖含量的角度,提出了改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施。
关键词：纯生啤酒 过滤膜 堵塞 Β-葡聚糖 
温瓶处理对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究被引量：4
《中国酿造》2005年第8期28-30,共3页黄亚东 
在温度不断提高的情况下,纯生啤酒中蛋白酶A及蔗糖转化酶的活力都呈下降趋势,但蔗糖转化酶对温度升高的抵抗力比蛋白酶A强,在蛋白酶A失活的临界点,蔗糖转化酶仍能保持约35%的活力。实验发现,在灌装过程中,对成品纯生啤酒采用60℃、2.5mi...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 蔗糖转化酶 温瓶处理 泡沫稳定性 
纯生仙人掌啤酒的研制被引量：1
《中国酿造》2005年第4期57-58,共2页丁玲玲 黄亚东 
纯生仙人掌啤酒以优质麦芽和食用仙人掌为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成,既有纯生啤酒特有风味,又具有一定的保健作用。该文对仙人掌汁的制备,仙人掌汁的添加量、添加方法和时间等工艺参数的优化设计,及纯生啤酒酿造进行了探讨。
关键词：仙人掌 纯生啤酒 
关于啤酒生产发展高新技术的思考被引量：2
《中国酿造》2004年第4期1-2,5,共3页董新篁 
该文阐述了啤酒高科技生产研究的具体内容,如利用基因工程、酶工程选育出嗜杀性广泛的啤酒酵母菌种;选育可应用纤维素代替淀粉原料进行发酵的新菌种酿制啤酒。提出了研究、处理啤酒废水、废标碴的新途径,应用微电子控制生产全过程的技...
关键词：纯生啤酒 啤酒酵母 基因工程 生物反应器 
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