大曲丢糟

作品数：17被引量：43H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
相关作者：陆步诗李新社张飞李灵立李子超更多>>
相关机构：邵阳学院江苏洋河酒厂股份有限公司长沙市蔬菜食品质量安全检测中心贵州青酒集团有限责任公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《中国酿造》《生物技术》《酿酒科技》更多>>
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利用大曲丢糟改良酱油种曲培养基的研究被引量：2
《酿酒》2007年第2期41-43,共3页陆步诗 李新社 王放银 张飞 
湖南省教育厅资助科研项目(编号04C606)
用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×1012个/g,蛋白酶活力为1104.2u。
关键词：大曲丢糟 酱油种曲 孢子数 蛋白酶活力 
大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究被引量：14
《酿酒》2006年第4期65-66,共2页李新社 陆步诗 
湖南教育厅奖助科研项目(编号04C606)
通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究,并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件(培曲时间、温度)作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10%;培曲的时间是5d,温度是26℃。
关键词：大曲丢糟 小曲 培曲条件 糖化力 酒化力 
AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究被引量：1
《酿酒》1995年第4期70-73,共4页陈宗敬 范文来 
浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ...
关键词：洋河大曲 酒糟 活性干酵母 应用 
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