何翠婵

作品数：5被引量：40H指数：4
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：降酸青梅汁酒酒球菌苹果酸乳酸发酵植物乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目重庆市自然科学基金国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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酒酒球菌在青梅汁中的生长及苹果酸乳酸发酵特性的研究被引量：8
《食品工业科技》2014年第6期177-180,共4页何翠婵 熊犍 叶君 林伟锋 陈中 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400311)
以青梅汁为原料,利用酒酒球菌的苹果酸-乳酸发酵(MLF)对青梅汁进行生物降酸的研究。结果表明:接种量为2.0×108CFU/mL,青梅汁的pH≥3.4时,MLF能正常进行,并使样品的酸度降低61.35%以上;接种量为2.6×107CFU/mL时,青梅汁的pH为3.6才能触...
关键词：青梅 酒酒球菌 苹果酸乳酸发酵 降酸 
植物乳杆菌在青梅汁中的生长及苹果酸乳酸发酵特性研究被引量：6
《现代食品科技》2013年第12期2850-2854,2914,共6页熊犍 何翠婵 林伟锋 叶君 陈中 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400311)
以自制总酸含量为2.38%(以苹果酸计)的青梅汁为原料,采用植物乳杆菌LP-L134-1-P的苹果酸乳酸发酵(MLF)对青梅汁进行生物降酸,研究了在青梅汁中植物乳杆菌LP-L134-1-P接种量、pH、温度、糖含量和柠檬酸-柠檬酸钠的对生长及其酸代谢的影...
关键词：青梅汁 植物乳杆菌LP-L134-1-P 苹果酸乳酸发酵 降酸 
正交试验优化油桃果醋饮料加工工艺被引量：4
《食品科学》2013年第10期55-57,共3页何翠婵 周家华 熊犍 
北京市科技计划项目(D101105046210001)
以新鲜油桃制成的果酒为原料,通过单因素试验和正交试验对其醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行研究,得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数。结果显示:在本实验条件下,油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件为100.0g果酒中醋酸菌添加量13.0m...
关键词：果酒 果醋 发酵 饮料 
化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展被引量：12
《食品研究与开发》2011年第12期187-190,共4页赵亚楠 何翠婵 律冉 钟耕 
西南大学第四届本科生创新基金(0917002);国家科技支撑项目(2007BAD73B04)
魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖,具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性等多种特征,在食品、医药、化工及生物领域应用广泛。简要论述魔芋葡甘聚糖的结构和理化特性,并...
关键词：化学改性 魔芋葡甘聚糖 膜 性能 研究进展 
微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的工艺及产物性能研究被引量：12
《食品科学》2010年第14期47-52,共6页夏玉红 律冉 钟耕 赵亚楠 何翠婵 
重庆市自然科学基金项目(CSTC;2009BB1249);"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD73B04);西南大学食品科学学院2009年度本科生创新实验项目
为对微波法制备羧甲基葡甘聚糖工艺及其产品的理化性质进行研究,采用单因素试验研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物质的量比、魔芋葡甘聚糖/氢氧化钠物质的量比、微波反应时间和温度对羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影响,在此基础上通过正交试验确...
关键词：微波 羧甲基魔芋葡甘聚糖 吸潮性 保水性 
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