李文佳

作品数：30被引量：142H指数：7
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：全粉淀粉即食微晶化食品科学技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：湖南省自然科学基金湖南省科技计划项目湖南省教育厅科研基金湖南省高等学校教学改革研究项目更多>>
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干燥方式对紫苏叶品质的影响
《中国调味品》2024年第4期116-121,153,共7页廖正基 廖明系 李清明 王锋 李文佳 周熠 苏小军 
湖南省自然科学基金项目(2021JJ30328)。
为评价不同干燥方式对紫苏叶品质的影响,采用热泵干燥(heat pump drying,HPD)、远红外干燥(far-infrared drying,FIRD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)4种干燥方式对紫苏叶进行处理,测定其基...
关键词：紫苏叶 干燥方式 品质 
基于蒸制处理的黄精麻味物质研究
《食品与机械》2024年第4期165-171,共7页王家璇 王锋 李清明 李文佳 苏小军 
湖南省重点研发计划项目(编号:2022SK2017)。
目的:探索黄精产生麻味特征的物质基础。方法:采用“九蒸九制”的方法对8个产地的黄精进行炮制,并分析不同蒸制次数下黄精中皂苷、多酚、草酸钙针晶含量的变化;采用细胞溶血率试验以及感官评价方法评价黄精麻味程度的变化,并进行麻味相...
关键词：黄精 麻味物质 皂苷 多酚 草酸钙针晶 蒸制处理 
蒸制预处理对发酵型黄精米酒品质的影响
《中国酿造》2024年第4期173-178,共6页李红 宋晓燕 王锋 李清明 李文佳 杨红 苏小军 
湖南省重点研发计划项目(2022SK2017)。
为探明高压蒸制(HPS)和常压蒸制(APS)2种预处理方式对发酵型黄精米酒品质的影响,以未添加黄精米酒(RW)及未经蒸制(US)生黄精粉米酒为对照,运用变异系数法对发酵型黄精米酒品质进行综合评价。结果表明,经HPS预处理后发酵型黄精米酒的总...
关键词：黄精 米酒 高压蒸制 常压蒸制 品质 
淮山活性物质对嗜热链球菌的促生长作用研究被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第13期129-135,共7页欧阳佳 宋晓燕 李清明 王锋 李文佳 杨红 苏小军 
湖南省自然科学基金项目(2021JJ30328);长沙市科技计划重点项目(kh2201254)。
嗜热链球菌在食品加工中应用广泛,挖掘能有效促进菌体增殖和维持活性稳定的物质具有重要意义。通过菌株活菌数与淮山全粉中活性成分质量分数的相关性比较和偏相关分析,研究不同来源淮山全粉及其主要活性物质对嗜热链球菌的促生长作用。...
关键词：淮山 活性物质 嗜热链球菌 多糖 促生长作用 
挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第6期71-76,共6页范宽秀 李清明 王锋 李文佳 何瑞阳 苏小军 
湖南省自然科学基金项目(2015JJ30328);湖南省教育厅资助科研项目(17C0764);湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)。
为探究挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响,采用双螺杆挤压机对淮山全粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器对其进行表征,并对其速溶特性和主要组分加以分析,揭示挤压处理引起...
关键词：淮山全粉 挤压处理 速溶特性 结晶特性 理化性质 
复合乳酸菌发酵淮山工艺优化研究被引量：7
《食品研究与开发》2020年第20期119-123,共5页欧阳佳 兰雪花 李清明 李雁含 曾璐 李文佳 苏小军 
湖南省自然科学基金项目(2015JJ4028);湖南省教育厅项目(17C0764)。
为丰富淮山发酵产品中有益菌种类及其活性物质,试验以淮山为主要原料,选择嗜热链球菌和植物乳杆菌作为复合发酵菌种,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复合乳酸菌发酵淮山的工艺条件。结果表明,最佳发酵条件为温度40℃、时间16 h...
关键词：淮山 乳酸菌 发酵 工艺优化 多糖 
淮山淀粉性质及其与粉条品质的相关性被引量：10
《中国粮油学报》2020年第8期69-75,共7页邹金浩 李燕 李文佳 苏小军 宋勇 胡新喜 李清明 
湖南省重点研发计划(2016NK2113);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-11-HNSY)。
为拓宽淮山淀粉的应用渠道,选取木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)为对照,对淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的理化性质、糊化特性、流变特性与其粉条品质进行研究,并分析了不同淀粉性质与其粉条品质间的相关性。结果表明,淮山淀粉和...
关键词：淮山淀粉 糊化性质 流变学特性 粉条品质 
薯类粉条中与淀粉相关的结构性质研究被引量：1
《粮油食品科技》2020年第3期26-30,共5页邹金浩 李燕 苏小军 李清明 李文佳 
湖南省教育厅资助科研项目(17C0764);湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)。
为了解薯类淀粉粉条结构特点,选取3种木薯淀粉(SC9、SC205、LMC),3种淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)和1种红薯淀粉(XSSP)制成的粉条为研究对象,对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测定和比较。结果表明,各粉条的色泽、微观样貌、结晶结构差异...
关键词：木薯 淮山 红薯 粉条 淀粉 微观形貌 结晶结构 
热处理对淮山熟全粉理化特性的影响被引量：4
《食品科学》2020年第5期80-86,共7页苏小军 卢成特 王锋 郭时印 李文佳 李清明 
湖南省教育厅资助科研项目(17C0764);湖南省自然科学基金项目(2015JJ4028)。
为探讨常压蒸(steaming at atmospheric pressure,SAP)和常压煮(boiling at atmospheric pressure,BAP)两种热处理方式对淮山熟全粉理化性质的影响,采用快速黏度分析仪、流变仪、傅里叶变换红外光谱仪和扫描电子显微镜研究不同热处理方...
关键词：淮山熟全粉 热处理 常压蒸 常压煮 理化特性 
做好食品化学类实验准备提高实验教学质量
《广州化工》2019年第16期160-161,共2页王传花 张丽静 王非 李文佳 易有金 王远亮 
湖南农业大学教改项目(2017050)
食品化学类实验教学是学生理解理论知识、掌握实验技能的重要培养环节,完善的实验准备工作是高质量实验教学的重要前提,准备工作繁琐而具体。本文结合食品化学类实验课程准备过程,就实验技术人员在面对当今教学改革等创新教学模式下如...
关键词：化学实验 实验准备 实验教学质量 
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