李钢

作品数：16被引量：53H指数：4
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发文主题：电导率猪肉高压脉冲电场食品杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程电气工程电子电信农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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猪肉通电加热解冻及快餐肠制作工艺研究被引量：7
《农业工程学报》2009年第S1期107-111,共5页杨铭铎 张春梅 李钢 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目;传统食品制作机理研究(国人部200306AD)
该文以市售猪肉为主要的研究对象,采用电加热加工手段,研究解冻和快餐肠制作工艺,结果表明:冻肉通电加热过程中采用0.4%的食盐水作介质,可以加快解冻过程,并很好的保持了肉的品质;猪肉在通电加热过程中电导率的变化与电场方向及肉的结...
关键词：猪肉 通电加热 解冻 旋转回归试验 
基于通电加热技术的猪皮胨凝胶工艺被引量：3
《食品与发酵工业》2008年第2期149-152,156,共5页杨铭铎 张春梅 李钢 
利用猪皮为主要原料,采用通电加热的方法研制出皮胨凝胶。文中主要研究了:(1)以不同食盐添加量、不同电压条件下对皮胨汤汁加热速率和电导率的影响;通电加热制成的皮胨凝胶与传统工艺制作而成的皮胨凝胶在物理特性及成胨微观结构方面的...
关键词：通电加热 猪皮胨凝胶 数据挖掘 
胡萝卜、油菜的通电加热特性研究
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2006年第6期48-50,共3页杨铭铎 陈霞 孙兆远 李钢 余善鸣 刘志东 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人200306AD)
研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.结果表明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中维生素C的含量也明显降低;...
关键词：通电加热 电导率 通电加热烫漂 
大米通电加热特性的研究被引量：3
《食品科技》2006年第8期74-76,共3页杨铭铎 陈霞 孙兆远 李钢 刘志东 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人200306AD)
研究了大米的通电加热工艺,并研究了大米通电加热后微观结构的变化,并与传统的加热方式进行了比较。结果表明大米经浸泡12h后,通电加热蒸煮20min口感最佳,通电加热蒸煮的米粒口感明显好于电炉加热。通电加热后的米粒微观结构与电炉加热...
关键词：通电加热 电导率 大米 
淀粉溶液的通电加热研究被引量：4
《食品科学》2006年第9期29-32,共4页杨铭铎 陈霞 李钢 余善鸣 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD)
本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响。结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电压的升高而增大;随淀粉浓度的增...
关键词：通电加热 淀粉溶液 糊化 电导率 
胡萝卜、油菜的通电加热烫漂研究被引量：6
《食品与发酵工业》2006年第8期56-58,共3页杨铭铎 陈霞 李钢 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD)
研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件。实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中VC的含量也明显降低;通电...
关键词：通电加热 电导率 通电加热烫漂 
蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究被引量：2
《食品工业科技》2006年第8期80-82,共3页杨铭铎 陈霞 李钢 余善鸣 刘志东 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD)
研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响。结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与...
关键词：通电加热 蛋清溶液 蛋黄溶液 电导率 
猪肉的通电加热研究被引量：5
《农产品加工（下）》2006年第4期12-13,16,共3页杨铭铎 陈霞 孙兆远 刘志东 李钢 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人200306AD)。
研究了猪肉的通电加热工艺和猪肉通电加热后质构的变化,并与传统的加热方式进行了比较。结果表明,猪肉煮制时间为25min最佳,当猪肉的煮制时间延长,蒸煮后肉的硬度随之增大,弹性、咀嚼性增大,猪肉的口感也相应得到改善。通电加热煮制的猪...
关键词：通电加热 猪肉 质构 加热方式 煮制时间 
通电加热制作大米粉凝胶的研究被引量：2
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2005年第6期760-765,共6页杨铭铎 张春梅 李钢 辛欣 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目;中式快餐产业化示范工程(国人部200106AD)
以大米凝胶为研究对象,以正交法为实验设计方案,以物料比、食盐用量、电压、加热时间为指标,研究了通电加热制作大米凝胶过程中的物料比、食盐用量、电压、加热时间与大米凝胶感官品质之间的关系.结果表明,大米凝胶的最佳工艺条件为:料...
关键词：通电加热 大米凝胶 电导率 正交法 
通电加热快餐粥的研制被引量：5
《食品与发酵工业》2005年第7期147-148,153,共3页杨铭铎 陈霞 李钢 刘志东 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(No.国人200106AD)
研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较。实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,而耗电量低于电炉加热快餐粥。
关键词：通电加热 电导率 通电加热快餐粥 快餐 粥 电炉加热 感官评分 生产工艺 电量测定 营养素 
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