郭艳

作品数：6被引量：19H指数：3
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：腐乳固态发酵法固态发酵营养价值酶促更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学水利工程更多>>
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酶促膏状腐乳酱中相关酶的作用研究被引量：5
《中国调味品》2014年第7期57-61,共5页周鸿翔 陈龙 滕钰 郭艳 柳荫 邱树毅 
贵阳市科技重大专项[(2010)筑科农合同字第8-2号]
以不同酶对腐乳的影响为研究对象,可以充分的了解腐乳在生产过程中自身成分的变化,同时对酶法制备膏状腐乳的工艺起到很好的指导作用。研究通过腐乳毛坯中蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶酶活的检测结果的指导,利用多种酶来处理豆腐,在检测...
关键词：膏状腐乳 酶 氨基酸态氮 脂肪酸 
酶促速熟腐乳发酵过程中成分变化的研究被引量：4
《食品科技》2013年第5期273-277,共5页郭艳 周鸿翔 邱树毅 滕钰 
贵阳市科技重大专项([2010]筑科农合同字第8-2号);贵州大学研究生创新基金项目(校研理工2012006)
研究了酶促腐乳在后酵成熟过程中的氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、可溶性无盐固形物、脂肪以及淀粉等的变化规律,分析在后酵阶段添加酶对腐乳成熟情况的影响。结果发现,当每瓶腐乳添加0.4g的风味蛋白酶时,加酶组腐乳中氨基酸态氮和水...
关键词：腐乳 后酵 酶促 成分分析 
高温下多菌种酿造腐乳前酵工艺条件的研究被引量：4
《中国调味品》2013年第3期84-88,111,共6页滕钰 周鸿翔 邱树毅 郭艳 宦贵连 
贵阳市科技重大专项[(2010)筑科农合同字第8-2号]
在35℃下,利用雅致放射毛霉与米根霉进行混合腐乳发酵实验,测定了在不同菌种配比、培养时间、接种孢子浓度下蛋白酶活力、脂肪酶活力、糖化酶活力、α-淀粉酶活力及感官评分的情况,通过综合平衡法对多菌种酿造腐乳前酵条件进行正交优化...
关键词：腐乳 高温 前酵 正交优化 
生物技术在传统调味品中的应用被引量：2
《中国调味品》2012年第9期11-15,21,共6页滕钰 周鸿翔 邱树毅 郭艳 
贵阳市科技重大专项(2010)筑科农合同字第8-2
调味品是人们所熟知的佐餐食品。文章从菌种选育、微生物菌群的研究、安全分析及传统工艺改良四个方面,综述了生物技术在我国传统调味品腐乳、豆豉、酱油中的应用现状,并对生物技术在我国传统调味品中的研究前景进行了展望。
关键词：生物技术 腐乳 豆豉 酱油 
微生物固态发酵法提升冷榨菜籽饼粕营养价值的研究被引量：3
《食品科技》2012年第7期176-179,184,共5页郭艳 周鸿翔 邱树毅 刘林 
贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2011]2068号)
为了得到高品质的饲用菜籽饼粕,利用混合菌种(白地霉:产朊假丝酵母:植物乳杆菌=2:1:2,接种量8%)作为发酵菌株,采用固态发酵方式处理冷榨菜籽饼粕。对发酵温度、时间、pH、水料比进行单因素实验和正交实验优化,结果表明,当水料比为2.2:1...
关键词：冷榨菜籽饼粕 固态发酵 体外消化率 硫甙 
微生物固态发酵法提升冷榨菜籽饼粕营养价值的研究(Ⅰ)——菌种的选择与复配被引量：3
《食品科技》2011年第8期16-19,共4页刘林 郭艳 邱树毅 周鸿翔 
国家自然科学基金项目(20866002);贵州省基金项目(黔科合J字[2009]2019号);贵州大学研究生创新基金项目(校研理工201013)
主要利用冷榨提油后的菜籽饼粕,辅以少量麸皮为培养基,以产朊假丝酵母、白地霉、植物乳杆菌为微生物菌剂,进行单菌和混菌发酵实验,以提高其营养价值。实验结果表明,以8%为总接种量,接种比例白地霉:产朊假丝酵母:植物乳杆菌=2:1:2条件下...
关键词：冷榨菜籽饼粕 固态发酵 营养价值 
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