张元超

作品数：5被引量：70H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：改性环糊精赤小豆淀粉性质淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》《淀粉与淀粉糖》更多>>
所获基金：广东省自然科学基金广东省农业领域重大科技专项项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
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辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯的精制及乳化性质
《华南理工大学学报（自然科学版）》2022年第1期9-15,共7页黄立新 杜鹏 尹寿伟 农立忠 张元超 
广东特支计划项目(2019BT02N112);广州华糖食品有限公司广东省省级企业技术中心资助项目(HTLW 2021001);华南理工大学百步梯攀登计划项目(j2tw2021020058)。
为研究辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯(OSDE)的精制方法及其乳化性质,以麦芽糊精和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料,采用水相法制备OSDE,通过乙醇沉淀洗涤法、离子交换法、膜分离法等3种方法对产物进行纯化。结果表明,离子交换法纯化效果最佳且便于...
关键词：麦芽糊精 辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯 离子交换法 膜分离法 流变性 乳化性 
低分子量辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究
《淀粉与淀粉糖》2009年第4期24-27,共4页张元超 黄立新 
以糊精为原料研究制备低分子量辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件，探讨了反应时间、反应温度、pH值及OSA用量等因素对产品取代度的影响，并通过正交实验确定了最佳工艺参数，即：反应时间24h，反应温度30℃，pH8．0，OSA加入量8％。在此工...
关键词：糊精 辛烯基琥珀酸酐 酯化 取代度 
无氨(铵)法焦糖色素制备工艺被引量：4
《食品与发酵工业》2009年第1期74-77,共4页张元超 黄立新 徐正康 
广东省教育部产学研专项基金项目(2007B090200010
以氨基酸混合液与果葡糖浆为原料,NaOH溶液作为催化剂,在高温下合成液体焦糖色素的研究。考察了氨基酸混合液用量、NaOH用量以及反应温度对焦糖色素色率、红色指数、黄色指数的影响,并得出最佳合成工艺:氨基酸混合液用量为15%,NaOH的用...
关键词：焦糖色素 色率 红色指数 黄色指数 
环糊精的改性和应用研究进展被引量：31
《现代食品科技》2008年第9期947-951,共5页张元超 黄立新 徐正康 
广东省农业领域重大科技专项项目(2004A20301005)
环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景。
关键词：环糊精 改性 应用 
赤小豆淀粉性质的研究被引量：35
《食品科学》2006年第3期44-47,共4页张元超 李伟雄 黄立新 
广东省自然科学基金资助项目(000452)
本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性,发现淀粉颗粒粒径范围为18～80μm,平均粒径为40.8μm;偏光十字明显,其X-光衍射图样属A型晶体结构,结晶度为40.5%。淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为618nm,链淀粉含量33.2%。赤小豆...
关键词：赤小豆 淀粉 性质 
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