张先周

作品数：3被引量：6H指数：2
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：不溶性膳食纤维Α-淀粉酶感官评分加热杀菌花生粕更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国调味品》更多>>
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发酵韭菜酱杀菌工艺条件的研究被引量：3
《中国调味品》2013年第5期72-76,共5页高瑞鹤 何俊萍 张先周 李海丽 陈辉 
采用水浴加热和微波对发酵好的韭菜酱进行杀菌,研究了这两种杀菌方法对韭菜酱菌落总数、感官评分、色泽(a*,ΔE*)的影响。结果表明:微波杀菌的韭菜酱在菌落总数、感官评分、色泽上效果均优于水浴加热杀菌。经综合分析得出:韭菜酱水浴杀...
关键词：韭菜酱 水浴加热杀菌 微波杀菌 菌落总数 感官评分 色泽 
苦苣菜茶萎凋与微波杀青工艺研究
《食品工业》2012年第11期74-77,共4页何俊萍 李静 张先周 陈辉 李海丽 
通过测定不同萎凋时间下苦苣菜中化学成分的含量,综合分析确定最佳萎凋时间;通过考虑单因素(杀青火力A、杀青时间B、杀青厚度C),确定因素水平,然后进行正交试验确定苦苣菜茶微波杀青最优工艺条件。由K得到的最佳组合为A3B3C1,进行验证...
关键词：苦苣菜 茶 萎凋 微波杀青 工艺条件 
酶法提取花生粕不溶性膳食纤维的研究被引量：3
《食品工业》2011年第1期66-68,共3页陈辉 何俊萍 何义 李亚楠 张先周 李静 李海丽 
以花生粕为原料,采取酶法提取花生粕中的不溶性膳食纤维,探讨α-淀粉酶、木瓜蛋白酶最佳酶解条件。结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为温度60℃,时间30 min,pH4.0,酶量2%;木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为温度80℃,时间2 h,pH7.0,酶量11%,...
关键词：花生粕 膳食纤维 Α-淀粉酶 木瓜蛋白酶 
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