程美科

作品数:6被引量:6H指数:1
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发文主题:全酶法制备啤酒国产大麦生产工艺酶制剂更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《中国酿造》《食品研究与开发》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
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麦汁制备中蛋白质水解的研究
《中国酿造》2008年第11X期15-18,共4页王芳 单守水 程美科 王长海 
采用传统的糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对麦汁制备中的国产大麦芽和大米蛋白质的水解情况。结果表明:在添加蛋白酶之后,大麦芽和大米蛋白质的分解程度均大幅度提高;对于大米而言,在液化前添加蛋白酶对大米蛋...
关键词:麦汁制备 大米 大麦芽 蛋白质水解 蛋白酶 
脱皮大麦粉用于麦汁制备的新工艺研究
《酿酒科技》2008年第7期78-82,共5页王芳 单守水 程美科 王长海 
系统地研究了以脱皮大麦粉为辅料、采用外加酶法制备麦汁的生产工艺。主要考察了液化条件对DE值和原料浸出率的影响;蛋白质、淀粉以及β-葡聚糖等物质的水解情况;添加不同比例的大麦对麦汁组成的影响等。结果表明,当脱皮大麦粉的用量比...
关键词:啤酒 脱皮大麦粉 外加酶 麦汁制备 生产工艺 
全酶法制备大麦汁新工艺的研究被引量:1
《食品科技》2008年第3期66-71,共6页程美科 单守水 王芳 徐世艾 
山东省科技攻关项目(2005GG4209001)
研究了以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备大麦汁的生产工艺。考察了液化时间对DE值和原料浸出率的影响。在分段糖化实验中,分别探讨了淀粉、黏性非淀粉多糖的降解问题,并通过液化前后分批添加复合型蛋白酶的实...
关键词:国产大麦 酶制剂 大麦汁 生产工艺 
酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究被引量:1
《食品工业科技》2008年第3期171-173,共3页单守水 程美科 王芳 徐世艾 
山东省科技攻关项目(2005GG4209001)
采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对...
关键词:国产大麦 蛋白酶 大麦汁 生产工艺 
非淀粉粘性多糖酶在大麦水解中的应用研究被引量:1
《食品研究与开发》2008年第4期34-38,共5页单守水 程美科 王芳 徐世艾 
山东省科技攻关项目(2005GG4209001)
研究了水解大麦中非淀粉粘性多糖酶的酶学性质,采用改良的DNS法测定酶活。结果表明,水解酶A和B的最适作用条件均为pH值6.5,温度50℃;以国产大麦为原料,研究了非淀粉粘性多糖酶在大麦中的应用,结果显示,A和B的最佳添加量分别为2.0U/g原料...
关键词:国产大麦 非淀粉粘性多糖酶 最适条件 应用 
全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究被引量:3
《酿酒科技》2008年第1期27-31,共5页程美科 单守水 王芳 徐世艾 
山东省科技攻关项目(2005GG4209001)
以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分...
关键词:啤酒 全酶法 酶制剂 大麦糖浆 生产工艺 
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