孔静

作品数：6被引量：73H指数：5
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：酪蛋白抗氧化活性香菇多糖黄原胶酪蛋白酸钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《上海理工大学学报》《食品工业科技》《现代食品科技》《吉林大学学报（工学版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金广东省高等学校高层次人才项目中农-南农青年教师开放基金更多>>
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黄原胶/CMC复合稳定剂对酪蛋白乳液稳定性的影响被引量：13
《吉林大学学报（工学版）》2012年第5期1343-1348,共6页赵谋明 孔静 刘丽娅 赵强忠 
国家自然科学基金项目(20806030);广东省高等学校高层次人才项目
研究了黄原胶/羧甲基纤维素钠复配比例及体系pH值对酪蛋白乳液ζ-电位、粒径、黏度、乳析稳定性及微观结构的影响,揭示了多糖稳定乳液或促进乳液失稳的机理。研究发现:中性条件下,两种阴离子多糖均未吸附到酪蛋白稳定的油滴表面,未吸附...
关键词：食品科学技术 乳液 黄原胶 羧甲基纤维素钠 
离子强度对亚麻籽胶-酪蛋白乳液稳定性影响被引量：6
《四川大学学报（工程科学版）》2012年第5期173-178,共6页赵谋明 孔静 刘丽娅 赵强忠 
国家自然科学基金资助项目(20806030);广东省高等学校高层次人才资助项目
pH值和离子强度是影响乳液稳定性的重要因素。探讨了亚麻籽胶和酪蛋白在水溶液中的相互作用,并推广到研究不同pH值和离子强度下乳液ζ-电位、粒径、微观结构、乳液黏度和界面蛋白组成等性质,揭示二者与乳液稳定性之间的关系。研究表明:p...
关键词：乳浊液 亚麻籽胶 酪蛋白 离子强度 
黄原胶对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响被引量：15
《食品工业科技》2012年第5期83-86,共4页刘丽娅 赵强忠 孔静 赵谋明 
国家自然科学基金(20806030);华南理工大学中央高校基本科研业务费(2009ZM0286)
研究了一定pH条件下,黄原胶浓度及剪切稀化效应对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响。结果表明,在酸性条件下,黄原胶无法抑制酪蛋白的变性沉淀,乳液在制备之初,即产生严重絮凝。在中性和弱碱性条件下,黄原胶在一定浓度范围内,诱发了乳状液...
关键词：黄原胶 酪蛋白酸钠乳状液 稳定性 蛋白-多糖相互作用 剪切稀化 
香菇多糖反渗透浓缩工艺的研究被引量：4
《现代食品科技》2011年第7期791-794,共4页孔静 游丽君 彭川丛 赵谋明 马方励 
广东省产学研合作项目(2010A090200041);企业横向项目"多糖的提取;浓缩及新工艺研究"资助
采用反渗透膜浓缩工艺对香菇多糖提取液进行浓缩,分析进膜压力、料液浓度和进膜温度对浓缩工艺的影响,并比较了反渗透浓缩和真空浓缩两种方法的差异。结果表明,在进膜压力20 MPa、多糖浓度6.48 mg/mL、进膜温度30℃时能取得较好的浓缩...
关键词：香菇多糖 反渗透 膜浓缩 真空浓缩 抗氧化活性 
超声波辅助热水浸提香菇多糖响应面优化工艺及其抗氧化活性的研究被引量：31
《现代食品科技》2011年第4期452-456,共5页彭川丛 孔静 游丽君 马方励 
采用响应曲面对超声波辅助热水浸提香菇多糖提取条件进行优化,优化后的工艺为:水料比37:1,超声功率550 W,超声时间7.3 min,多糖得率实际测定值为20.58%,与模型预测值22.37%接近,表明用响应面方法来优化香菇多糖提取工艺是可行的。与传...
关键词：香菇多糖 超声波提取 响应面 抗氧化 
数据预处理在电子鼻评价鸡蛋新鲜度中的应用研究被引量：6
《上海理工大学学报》2010年第6期584-588,共5页潘磊庆 刘明 詹歌 董庆利 孔静 屠康 
科技部"863"计划资助项目(2007AA10Z213);江苏省农业攻关资助项目(BE2007320);中农-南农青年教师开放基金资助项目(NC2008004)
采用电子鼻技术对鸡蛋新鲜度进行评价,采用主成分分析处理电子鼻响应数据.为选取合适的电子鼻数据预处理方法,以主成分贡献率及马氏距离分辨力为指标,比较了4种数据预处理方法对电子鼻检测鸡蛋新鲜度准确性的差异,分析了产生差异的原因...
关键词：数据预处理 电子鼻 鸡蛋 新鲜度 评价 
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