彭伟国

作品数：3被引量：42H指数：2
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：辐照保鲜辐照腊牛肉干型木瓜蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科技》更多>>
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半干型嫩化五香牛肉干的研制被引量：11
《食品工业科技》2005年第9期140-141,161,共3页张美玲 肖蓉 杨涛 彭伟国 
云南农业大学开发基金课题(2002sh024)。
牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大、色泽灰白,出品率低。在传统工艺的基础上,通过研究牛肉干水分含量对其品质、贮藏期的影响,并结合木瓜蛋白酶、复合磷酸盐嫩化,研制出出品率高达55%的半干...
关键词：半干 嫩化 牛肉干 木瓜蛋白酶 
辐照保鲜对腊牛肉品质影响的初探被引量：29
《食品科技》2004年第8期74-76,81,共4页肖蓉 徐昆龙 彭伟国 李光才 
云南省教育厅课题资助项目(0132299)。
通过对辐照前后真空小包装腊牛肉主要营养成分、理化、微生物指标和感官指标进行分析,可以看出辐照前后风味和品质无显著差异,辐照后腊牛肉色泽更为理想,微生物指标大幅度降低,延长了腊牛肉的保质期。辐照是一种很有推广意义的肉类储藏...
关键词：辐照 腊牛肉 变化 
软包装传统五香烧牛肉的生产工艺与商业无菌检验被引量：2
《食品工业科技》2004年第8期114-115,146,共3页彭伟国 肖蓉 
云南农业大学开发基金课题内容之一。
对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求。
关键词：软包装 传统五香烧牛肉 生产工艺 商业无菌检验 真空包装 微生物学检验 
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