刘勇

作品数：5被引量：112H指数：5
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供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
发文主题：益生菌益生菌产品发酵豆乳降血压调节血脂更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国微生态学杂志》《中国食品学报》《大豆科学》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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世界益生菌安全性评价方法被引量：29
《中国食品学报》2011年第6期141-151,共11页刘勇 张勇 张和平 
国家高技术研究发展计划(No.2011AA100901;2011AA100902);现代农业产业技术体系建设项目资助(No.nycytx-0501)
随着益生菌产业的不断发展壮大和研究的不断深入,益生菌的安全性受到越来越多的关注。然而,我国在益生菌安全性标准方面还比较滞后,极大地限制了产业的发展,同时也产生了一定的安全风险。此外,消费者对于益生菌产品消费显得信心不足。...
关键词：益生菌 安全性评价方法 
国内外发酵豆乳研究发展现状被引量：27
《大豆科学》2010年第5期883-888,共6页董喜梅 包艳 张勇 刘勇 王水泉 孙天松 张和平 
现代农业产业技术体系建设专项资助资助(nycytX-0501)
发酵豆乳是利用微生物的发酵作用制成的一种发酵豆制品,由于其具有良好的口感、丰富的营养价值和特有的益生作用受到越来越多的关注。该文对发酵豆乳所应用的微生物种类、发酵形式、发酵豆乳的保健功效和发酵过程对豆乳中生物活性物质...
关键词：发酵豆乳 益生菌 生物活性物质 降血压 调节血脂 
具有潜在益生特性的发酵乳杆菌在豆乳中的发酵特性被引量：20
《中国乳品工业》2010年第5期7-12,共6页王水泉 包艳 张延超 董喜梅 刘勇 张勇 张和平 
国家高技术研究发展计划(NO.2007AA10Z353);现代农业产业技术体系建设专项资金资助
选用分离自西藏、内蒙古和蒙古国自然发酵乳制品中的具有潜在益生特性的11株发酵乳杆菌分别发酵豆乳,在42℃发酵和4℃贮藏期间分别测定其菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度、蛋白水解能力以及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d时进行感官鉴评。...
关键词：发酵乳杆菌 豆乳 发酵特性 
4株益生菌的表面特性及抑制致病菌作用研究被引量：13
《中国食品学报》2010年第2期28-34,共7页刘勇 张勇 包艳 张和平 
国家高技术研究发展计划(863计划;No.2006AA10Z345;2007AA10Z353);现代农业产业技术体系建设专项资金资助
为探索细胞表面特性与抗菌能力之间的关系,对干酪乳杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)、动物双歧杆菌V9(Bifidobacteria.animalis V9)、动物双歧杆菌Bb12(Bifidobacteria.animalis subsp.lactic Bb12)及干酪乳杆菌Shirota(Lactobaci...
关键词：益生菌 凝集特性 细胞表面疏水特性 抑菌作用 
世界益生菌产品研究和发展趋势被引量：26
《中国微生态学杂志》2009年第2期185-192,F0003,共9页张勇 刘勇 张和平 
国家高技术研究发展计划(863计划;No.2006AA10Z345;2007AA10Z353)
关键词：益生菌 进展 
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