沈伊亮

作品数：7被引量：78H指数：5
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：米发糕发糕汽蒸工艺质构特性汽蒸更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《农业工程学报》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
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米发糕的比容与其质构的相关性研究被引量：14
《中国粮油学报》2009年第12期7-9,14,共4页陈德文 沈伊亮 吴鹏 李秀娟 徐晓云 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心-特色农产品深加工及综合利用创新团队(4006-07601805)
以米发糕为研究对象,从米发糕的比容与其质构特性两方面进行了研究。以早籼米为原料,采用自然发酵的传统工艺制成米发糕。利用物性测定仪为分析手段,通过数理统计分析得出米发糕的比容与其质构特性的相关性。结果表明,发酵时间对米发糕...
关键词：米发糕 比容 质构 相关性 
传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定被引量：19
《食品科学》2009年第13期171-173,共3页吴鹏 沈伊亮 陈清婵 陈德文 李秀娟 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心-特色农产品加工及综合利用创新团队项目
对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定,从中分离纯化出3株乳酸菌和5株酵母菌,通过菌落形态观察及生物学特性的研究,初步鉴定3株乳酸菌均属于干酪乳杆菌属,5株酵母菌均属于酒香酵母属。
关键词：米发糕 发酵剂 分离鉴定 
米发糕汽蒸工艺模型被引量：4
《农业工程学报》2009年第S1期112-117,共6页沈伊亮 潘思轶 陈德文 吴鹏 
基金项目:湖北省农业科技创新中心;特色农产品深加工及综合利用创新团队
为了优化米发糕的汽蒸工艺条件,该文采用响应曲面法建立了汽蒸工艺条件对于米发糕质构特性影响的数学模型,验证了模型的有效性。结果表明:在汽蒸条件为101kPa或121kPa,15min时硬度较小;101kPa、15min时黏性最小,内聚性、弹性最大;回复...
关键词：米发糕 汽蒸工艺 数学模型 
米发糕蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响研究被引量：4
《食品科学》2009年第10期114-117,共4页陈德文 沈伊亮 吴鹏 李秀娟 徐晓云 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心-特色农产品深加工及综合利用创新团队项目(2007AA003)
探讨蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响,为米发糕的工业化生产提供科学依据。应用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射和差示扫描量热仪(DSC)对米发糕进行了分析测试。随着压热的不断增大,淀粉的颗粒形貌逐渐崩溃,特征衍射峰逐渐变弱并消失...
关键词：米发糕 蒸煮工艺 淀粉颗粒 特性 
大米发糕的抗老化技术研究被引量：15
《中国食品学报》2009年第5期147-150,共4页陈德文 张粹兰 沈伊亮 吴鹏 李秀娟 徐晓云 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心-特色农产品深加工及综合利用创新团队(4006-07601805)项目
以大米为主要原料的熟化食品,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的老化。通过单因素试验,借助物性测定仪研究食品添加剂对大米发糕贮藏过程中抗老化的影响。结果表明:在米发糕中添加单甘脂和卵磷脂都有抗老化作用,添加蒸馏单甘脂最佳...
关键词：大米发糕 抗老化 添加剂 
大米品种特性与米发糕质构特性的相关性研究被引量：32
《食品科学》2009年第7期79-82,共4页沈伊亮 陈德文 李秀娟 吴鹏 潘思轶 
为选择适宜的发糕生产原料,确定发糕生产中的原料选择指标,对10种大米的品种特性及其加工的发糕的质构特性进行了研究,并对二者之间的相关性进行了探讨,确立了发糕的原料标准。结果表明:发糕原料大米的选择可以用直链淀粉含量、降落值...
关键词：大米 发糕 质构特性 相关性 
米发糕贮藏期内水分变化与老化关系的研究被引量：6
《中国粮油学报》2009年第4期6-8,共3页陈德文 沈伊亮 吴鹏 李秀娟 徐晓云 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心-特色农产品深加工及综合利用创新团队(4006-07601805)
以早籼米为原料,米发糕贮藏过程中的水分变化为研究对象,在不同的贮藏方式下,研究了米发糕芯部硬度、表层硬度与质量和贮藏时间之间的相互关系。结果表明,米发糕在室温25℃贮藏48 h后,表层硬度在第7 h后开始发生急剧增加,而其芯部硬度在...
关键词：米发糕 贮藏 水分变化 
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