王俊沪

作品数:7被引量:67H指数:4
导出分析报告
供职机构:哈尔滨工业大学海洋科学与技术学院更多>>
发文主题:风味乳酸乳球菌发酵条件酵母酿造工艺更多>>
发文领域:轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊:《中国乳品工业》《酿酒》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金:国家科技重大专项黑龙江省科技攻关计划更多>>
-

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
条 记 录,以下是1-7
视图:
排序:
乳球菌的功能性质粒被引量:2
《中国乳品工业》2006年第5期43-51,共9页王俊沪 霍贵成 
国家"十五"科技攻关重大项目(2002BA518A05)
介绍了乳酸乳球菌中存在的各种对乳品工业化性状有利的主要功能性质粒的生物学特性及其在在改善发酵剂品质及作为基因工程载体方面的应用,这些质粒包括:乳糖利用质粒、柠檬酸利用质粒、胞外多糖合成质粒、蛋白水解质粒、细菌素产生及噬...
关键词:乳酸乳球菌 质粒 功能 
干酪风味物质的生成被引量:17
《中国乳品工业》2004年第12期36-42,共7页王俊沪 霍贵成 
国家"十五"科技攻关重大项目(2002BA518A05)
干酪发酵中物质的生成来自于糖酵解(牛奶中的乳糖)、脂解以及蛋白质水解和肽水解过程中所涉及到的一系列生化化学反应,尤其是由发酵剂引起蛋白质(酪蛋白)发生酶降解导致重要风味成分的形成,这有助于干酪制品的感官特性。酪蛋白继续降解...
关键词:干酪 风味 分解代谢 发酵剂 
乳酸乳球菌中双乙酰代谢支路的调控被引量:21
《中国乳品工业》2004年第5期24-29,共6页杨丽杰 王俊沪 
黑龙江省"十五"科技重点攻关项目(BA01B302-6)
描述了从柠檬酸代谢、糖酵解来形成双乙酰的途径及其调节思路,并提出乳酸酸乳球菌的混合酸发酵及其调控机理,对双乙酰代谢支路的的遗传修饰方法进行了综述。结果表明,在特定条件下,有些乳酸菌从同型乳酸发酵转道成为异型乳酸发酵而产生...
关键词:乳酸乳球菌 双乙酰 混合酸发酵 遗传修饰 调控机理 
库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化被引量:3
《食品与发酵工业》2004年第6期145-149,共5页王俊沪 万晓娟 贾志明 冯作山 
对决定香梨酒品质的关键环节 ,调酸、调糖、酵母菌种、发酵时间、发酵温度 5个主要因素进行多因子组合实验 ,分析了各发酵条件对香梨白兰地风味的影响 。
关键词:库尔勒香梨 白兰地 发酵工艺 优化 风味 
库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究(一)
《酿酒》2004年第1期77-80,共4页王俊沪 冯作山 
研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2 浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响 ,并依此酿造工艺 ,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较。
关键词:库尔勒香梨 白兰地 酿造工艺 发酵条件 风味 酵母 
库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究被引量:7
《食品科学》2004年第3期121-126,共6页王俊沪 冯作山 
研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较。
关键词:香梨白兰地 酿造工艺 酵母 发酵条件 原料 
优良香梨酒酵母的选育被引量:18
《酿酒》2003年第6期26-29,共4页王俊沪 杨丽娟 冯作山 
介绍了从新疆库尔勒香梨果皮上和库尔勒香梨果园土壤中分离选育优良香梨酵母菌的方法及控制要点 ,并据生理生化特性初步鉴定为酿酒酵母。
关键词:香梨酒 酿酒酵母 选育 香梨酵母菌 发酵性能 
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部