董建军

作品数：7被引量：14H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：麦汁麦芽啤酒酿造大麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》《啤酒科技》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家高技术研究发展计划高等学校学科创新引智计划国家重点基础研究发展计划更多>>
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麦汁关键氨基酸对Lager酵母发酵性能的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2018年第9期987-993,共7页尹花 贺扬 董建军 陆健 
高等学校学科创新引智计划项目(111计划)(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目
为探究麦汁中氨基酸在啤酒酿造中的作用,研究了麦汁中4种关键氨基酸(谷氨酸、脯氨酸、缬氨酸和赖氨酸)对酵母发酵性能的影响。以工业Lager酵母(Saccharomyces pastorianus TT-1)为研究对象,通过关键氨基酸添加的发酵实验,在合成培养基...
关键词：麦汁 氨基酸 Lager酵母 发酵性能 
降低反-2-壬烯醛及老化前驱体的酿造工艺研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2017年第8期826-833,共8页黄淑霞 余俊红 陆健 尹花 董建军 
青岛创业创新领军人才计划项目(13-cx-15);国家高技术研究发展(863)计划资助项目(2013AA102109);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目
为降低麦汁和啤酒中反-2-壬烯醛与老化前驱体壬烯醛潜力的含量,研究糖化过程中影响麦芽脂肪氧合酶(LOX)作用的关键因素(蛋白休止温度、醪液p H值、麦芽粉碎度、麦芽LOX活力),确定最佳工艺:蛋白休止温度为55~60℃、醪液pH为5.5、EBC粉碎...
关键词：反-2-壬烯醛 壬烯醛潜力 脂肪氧合酶 啤酒新鲜度 
以未发芽大麦替代麦芽酿造啤酒及其麦香改善研究被引量：6
《食品工业科技》2016年第15期181-186,共6页张振国 董建军 孙军勇 蔡国林 常宗明 陆健 邓阳 尹花 余俊红 陈华磊 
国家高技术发展(863)计划(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推动项目(JHB2012-26);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目;青岛创业创新领军人才计划项目(13-cx-15)
本文研究了利用酶制剂Ondea Pro进行大麦啤酒的生产,对其麦汁糖谱、氨基酸谱、蛋白质区分、α-氨基氮和大麦啤酒理化成分及风味物质等指标进行了检测,特别是对麦香物质呋喃酮、2-乙酰吡咯、2-乙酰-1-吡咯啉、麦芽酚、2-甲基吡嗪、乙...
关键词：大麦啤酒 麦芽啤酒 焦香麦芽 麦香 
麦芽蛋白溶解度与麦汁高分子蛋白的关系
《食品与发酵工业》2016年第6期26-30,共5页李江阳 樊伟 董建军 尹花 余俊红 陆健 刘佳 胡淑敏 黄淑霞 孙军勇 
国家高技术研究发展(863)计划资助项目(2013AA102109);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目;青岛市民生科技计划项目(14-2-3-49-NSH)
测定了40个不同麦芽样品的蛋白质含量、可溶性氮、库值及高分子蛋白,并对结果进行了相关性分析。结果表明,麦汁中高分子蛋白的含量与麦芽的蛋白质含量呈显著正相关(r=0.659,P<0.01),表明蛋白质含量高的麦芽制得的麦汁中高分子蛋白的量...
关键词：高分子蛋白 库值 Bradford法 
全大麦酿酒技术的研究进展
《啤酒科技》2015年第7期7-11,共5页张振国 董建军 常宗明 陆健 邓阳 尹花 余俊红 
国家高技术研究发展（863）计划（2013AA102109）
综述了以未发芽大麦为主要原料酿造啤酒相关技术的研究进展，主要内容包括原料粉碎工艺及其对酿造过程和大麦麦汁、啤酒质量的影响，糖化工艺、水解酶与大麦麦汁质量的关系，大麦麦汁稳定性影响机理和大麦啤酒风味口感研究现状。为充分...
关键词：大麦酿酒 工艺 酶学 稳定性 风味 
麦芽蛋白与多酚相关指标对麦汁敏感蛋白和敏感多酚含量的影响被引量：2
《食品工业科技》2014年第5期70-74,共5页李天宇 董建军 余俊红 陆健 刘佳 胡淑敏 黄树丽 黄淑霞 尹花 孙军勇 
国家高技术研究发展(863)计划(2013AA102109);国家973项目(2012CB723707);江苏高校优势学科建设工程资助项目
测定30个不同麦芽样品的总氮、可溶性氮、库值、总酚含量以及对应麦汁敏感蛋白及敏感多酚含量,并对结果进行相关性分析发现,麦汁敏感蛋白含量与麦芽可溶性氮呈显著正相关(r=0.686,p<0.01),麦汁敏感多酚含量与麦芽总酚呈显著正相关(r=0.6...
关键词：敏感蛋白 敏感多酚 麦芽搭配 啤酒 胶体稳定性 
使用快速黏度分析仪(RVA)预测大麦预发芽损伤及其影响因素被引量：1
《食品与发酵工业》2011年第12期119-124,共6页何敏 董建军 陆健 林艳 张志军 
江南大学和青岛啤酒科研中心联合培养项目
使用快速黏度分析仪(rapid visco-analyzer,RVA)测定大麦的黏度并通过其特征值可以预测大麦预发芽程度,目前尚无统一的EBC、ASBC标准方法。大麦水分、品种特异性、粉碎粒度等因素在一定程度上影响此方法检测结果。文中建立了一种RVA检...
关键词：大麦 使用快速黏度分析仪(RVA) 影响因素 预发芽 预测 
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