麦芽啤酒

作品数：38被引量：16H指数：3
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相关作者：李敬龙赵迎春秦大伟冯雪荣张明生更多>>
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老字号品牌企业复兴有门道
《服务外包》2023年第9期80-80,共1页王旭光 
作为服贸会老字号展出的预热和启动仪式,在嘉年华上,北冰洋发酵桔汁汽水、丹泉饮用天然水、熊猫浓缩植萃洗衣凝珠、红星钰玺·斓钰、中华酒(品味)升级版、龙徽GUIME桂花汽酒、义利大富豪面包和五星全麦芽啤酒八大新品联袂亮相,给老字号...
关键词：桔汁 老字号品牌 大富豪 天然水 全麦芽啤酒 嘉年华 北冰洋 升级版 
以未发芽大麦替代麦芽酿造啤酒及其麦香改善研究被引量：6
《食品工业科技》2016年第15期181-186,共6页张振国 董建军 孙军勇 蔡国林 常宗明 陆健 邓阳 尹花 余俊红 陈华磊 
国家高技术发展(863)计划(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推动项目(JHB2012-26);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目;青岛创业创新领军人才计划项目(13-cx-15)
本文研究了利用酶制剂Ondea Pro进行大麦啤酒的生产,对其麦汁糖谱、氨基酸谱、蛋白质区分、α-氨基氮和大麦啤酒理化成分及风味物质等指标进行了检测,特别是对麦香物质呋喃酮、2-乙酰吡咯、2-乙酰-1-吡咯啉、麦芽酚、2-甲基吡嗪、乙...
关键词：大麦啤酒 麦芽啤酒 焦香麦芽 麦香 
啤酒酿造用酶制剂选择与使用被引量：1
《山东食品发酵》2012年第1期29-31,共3页王志坚 
目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂工艺成为必然选择。随着酶技术发展酶制剂已广泛应用于啤...
关键词：啤酒酿造 酶制剂 全麦芽啤酒 麦芽生产 制剂工艺 再生产 啤酒厂 酶活力 
中性蛋白酶对无麦芽啤酒非生物稳定性的影响研究被引量：2
《中国酿造》2012年第3期140-142,共3页王秀丽 王家林 
直接采用大麦酿制啤酒,不经过制麦工艺,可有效地降低生产成本。该文主要通过对中性蛋白酶在糖化过程的应用以及对无麦芽啤酒的非生物稳定性的影响进行研究。实验结果表明,添加中性蛋白酶在一定程度上可降低高分子蛋白质的含量,有效地提...
关键词：无麦芽啤酒 大麦 中性蛋白酶 非生物稳定性 
全麦芽啤酒和麦芽玉米粗粉啤酒中脂肪酸组成的差异被引量：2
《啤酒科技》2010年第7期59-60,65,共3页徐春婷【摘译】 
本研究的目的是通过评价脂肪酸组成差异来确定是否在号称全麦的啤酒中应用了谷物。谷物啤酒和非谷物啤酒，它们所含脂肪酸之间的相关性可以作为评价啤酒中是否应用了谷物辅料的证据。我们评价了谷物麦芽啤酒及号称全麦啤酒中的脂肪组成...
关键词：掺假 啤酒 谷物 脂肪酸 麦芽 
无麦芽啤酒糖化工艺的研究被引量：3
《中国酿造》2008年第9X期24-26,共3页赵迎春 邢真 冯雪荣 张道雷 李敬龙 
无麦芽啤酒具有原料来源广、能耗小、废物排放少等优点。糖化是无麦芽啤酒生产的关键步骤,直接关系到成品酒的质量。试验采用无酶活大麦为原料,大米为辅料,焙烤大麦为麦香物质添加剂对无麦芽啤酒的糖化工艺进行了研究。经过正交试验确...
关键词：大麦 酶法糖化 焙烤大麦 
酿造工艺对啤酒泡沫稳定性的影响
《啤酒科技》2006年第12期73-75,共3页孙永生（摘译） 陈冀丰（摘译） 
概述：泡沫稳定性是啤酒的一个重要品质特征。尽管有许多因素影响啤酒的泡沫稳定性，但最重要的是啤酒中疏水性多肽的含量。啤酒酵母代谢合成一种蛋白酶A，发酵过程中会通过破损的细胞进入发酵液。蛋白酶A可催化起泡多肽的分解，从而降...
关键词：泡沫稳定性 啤酒酵母 酿造工艺 蛋白酶A 巴氏灭菌 多因素影响 全麦芽啤酒 品质特征 
高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究
《酿酒科技》2005年第11期68-69,72,共3页范广璞 
利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14%左右,稀释率为27.3%。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。
关键词：高浓稀释法 全麦芽 啤酒生产 
低麦芽啤酒的生产方法
《酿酒科技》2002年第6期105-105,共1页Yamashita H.andMiyajima.Y. 
关键词：低麦芽啤酒 生产方法 日本 专利 
低麦芽啤酒的中试被引量：3
《酿酒》2002年第3期70-72,共3页任开阳 杨观中 姜利勇 
介绍了低麦芽啤酒的研制 ,采用新颖的工艺路线和合理的原料配方 ,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种。
关键词：生产工艺 配方 成品指标 低麦芽啤酒 中试 
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