赵建平

作品数：45被引量：283H指数：11
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供职机构：中国热带农业科学院香料饮料研究所更多>>
发文主题：胡椒香草兰咖啡咖啡豆椰子汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《农产品加工（下）》《热带农业科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划海南省自然科学基金更多>>
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利用HS-SPME/GC-MS法对云南主产区生咖啡豆中挥发性成分萃取与分析研究被引量：13
《农学学报》2018年第9期71-79,共9页董文江 胡荣锁 宗迎 龙宇宙 赵建平 
国家自然科学基金项目"基于风味指纹图谱的咖啡豆微波真空干燥过程中风味品质变化机制及调控研究"(31501404);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金"咖啡品质提升加工关键技术及产品研发"(1630142017005)
为探究云南主产区生咖啡豆中挥发性成分的含量及组成方式,明晰地区间存在差异的特征性标志化合物,为咖啡豆的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑,以云南保山、德宏、临沧和普洱4个地区的生咖啡豆为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱质...
关键词：生咖啡豆 挥发性成分 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用 主成分分析 聚类分析 
5个产区咖啡果皮成分分析与营养评价被引量：20
《热带作物学报》2018年第5期987-992,共6页胡荣锁 董文江 宗迎 王海茹 赵建平 
中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金项目(No.1630142017006);海南省自然科学基金面上项目(No.318MS095)
通过对5个产区咖啡果皮基本成分、脂肪酸和氨基酸组成测定,并对脂肪酸和氨基酸进行营养评价,为咖啡果皮开发提供理论依据。结果表明:纤维素、蛋白质和总糖是咖啡果皮主要成分,纤维素和总糖含量最高是海南产区分别为18.585%和19.315%,蛋...
关键词：咖啡 果皮 营养成分 评价 
色谱指纹图谱技术在咖啡质量控制应用中的研究进展被引量：6
《现代食品科技》2018年第3期262-269,225,共9页董文江 程可 胡荣锁 赵建平 初众 宗迎 
国家自然科学基金资助项目(31501404); 中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630142017005)
本文就三种色谱技术(液相色谱、气相色谱和全二维色谱)及其在咖啡质量控制应用中的研究进展进行综述。通过对咖啡的起源、分布、主要成分和风味特征,以及色谱指纹图谱的构建方法进行描述,进一步揭示色谱指纹图谱技术在其品控方面的重要...
关键词：咖啡 色谱指纹图谱 化学计量学 质量控制 
微波真空干燥对咖啡豆风味成分的影响研究被引量：10
《热带作物学报》2018年第2期380-391,共12页程可 董文江 胡荣锁 初众 宗迎 赵建平 
国家自然科学基金项目(No.31501404);中国热带农业科学院院本级基本科研业务费创新团队项目(No.1630142017005)
在单因素实验的基础上,以微波功率、物料质量为影响因素,采用不同组合微波功率进行工艺优化,探索不同微波真空条件(单一功率、物料质量、组合功率)下生咖啡豆色泽、脂肪、蛋白质、咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、有机酸及挥发性成分的变化规...
关键词：微波真空干燥 生咖啡豆 组合功率 活性物质 挥发性成分 
光谱指纹图谱技术在咖啡质量控制应用中的研究进展被引量：3
《热带作物学报》2017年第12期2400-2406,共7页程可 董文江 赵建平 初众 胡荣锁 宗迎 
国家自然科学基金项目(No.31501404);中国热带农业科学院院本级基本科研业务费项目(No.1630142017005)
本文就6种光谱技术(紫外-可见、近红外、中红外、拉曼、荧光、核磁共振光谱)及其在咖啡质量控制应用中的研究进展进行综述。通过对咖啡的起源、分布、风味品质及功能特性的描述,拟帮助消费者对咖啡文化有进一步的了解,并为咖啡产业的发...
关键词：咖啡 光谱技术 化学计量学 质量控制 
海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性研究被引量：8
《现代食品科技》2017年第4期215-221,175,共8页于淼 董文江 胡荣锁 张东杰 赵建平 
国家自然科学基金项目(31501404);海南省应用技术研发与示范推广专项(ZDXM2015052)
本文采用化学指标、电子舌技术与主成分分析(PCA)对海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性进行研究。结果表明:随着烘焙度增加,总固形物、总可溶性固形物、有机酸含量及可滴定酸度先增加后减少,p H值先减少后增加,葫芦巴碱含量逐渐减...
关键词：兴隆咖啡 电子舌技术 滋味特性 主成分分析 
海南兴隆地区烘焙咖啡豆的挥发性成分研究被引量：6
《热带作物学报》2016年第9期1826-1835,共10页于淼 董文江 胡荣锁 张东杰 赵建平 
国家自然科学基金项目(No.31501404);中国热带农业科学院院本级基本科研业务费项目(No.1630142016012)
以海南兴隆地区的咖啡豆为试材,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻对不同烘焙度(浅度、中度、深度)下的咖啡挥发性化合物进行检测。结果表明:烘焙咖啡中共检测出123种化合物,浅度豆检测出90种化合物,主要为...
关键词：兴隆咖啡 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻技术 挥发性成分 主成分分析 
咖啡豆的热风干燥特性及其干燥过程中风味成分变化规律研究被引量：11
《热带作物学报》2016年第5期971-978,共8页杨静园 董文江 陆敏泉 胡荣锁 赵建平 
国家自然科学基金项目(No.31501404);海南省应用技术研发与推广示范项目(No.ZDXM2015052)
以海南当地的咖啡鲜果为原料,测定其干基含水率和干燥速率,探索咖啡豆在不同干燥温度和载重量条件下热风干燥对干燥速率的影响,以及干燥过程中咖啡豆挥发性成分的变化规律,并建立咖啡豆热风干燥的动力学模型。结果表明:干燥速率随温度...
关键词：生咖啡豆 热风干燥 干燥动力学 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用 
云南不同地区生咖啡豆的风味前体物质研究被引量：16
《现代食品科技》2016年第1期290-296,共7页董文江 张丰 赵建平 胡荣锁 陆敏泉 
国家自然科学基金资助项目(31440071);海南省自然科学基金资助项目(20153158)
本文通过测定云南德宏、保山、临沧和普洱四个地区生咖啡豆中风味前体物质组成和含量,结合一元方差分析(ANOVA)和主成分分析(PCA)进行统计学分析,探索了不同地区生咖啡豆中风味前体物质的差异性。实验结果表明:氨基酸总量最高为德宏咖啡...
关键词：云南咖啡 风味前体物 方差分析 主成分分析 
广东省肉桂产业调研报告被引量：13
《热带农业科学》2016年第1期80-84,共5页林兴军 周海生 邬华松 赵建平 郝朝运 
热带作物种质资源保护项目(No.2015NWB050)
近20年来,广东省肉桂产业得到迅猛发展,种植面积占全国的30%以上。随着政府加大对肉桂产业的引导扶持力度,肉桂种植区肉桂产品研发能力得到加强,肉桂产品科技含量和市场竞争力得到增强,产业技术水平、产品加工水平也得到了相应提升。肉...
关键词：广东省 肉桂产业 调研报告 
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