刘淑玲

作品数：8被引量：99H指数：5
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供职机构：山西大学化学化工学院更多>>
发文主题：天然色素稳定性乙醇色素稳定性栀子黄色素更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
发文期刊：《波谱学杂志》《食品工业科技》《化学通报（中英文）》《酿酒科技》更多>>
所获基金：山西省自然科学基金山西省科技攻关计划项目更多>>
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天然色素稳定性研究及其新的类型划分被引量：35
《食品科学》2006年第9期69-73,共5页乔华 张生万 李美萍 杨斌盛 刘淑玲 仝建波 寇建仁 
山西省自然科学基金项目(20041013)
本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究,并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响。发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不稳定的行为、褪色(变色)机理、主...
关键词：天然色素 二分法 结构与行为的关系 
铁(Ⅲ)对葡萄皮色素稳定性的影响及抑制变色的方法被引量：9
《山西大学学报（自然科学版）》2005年第2期173-177,共5页乔华 刘淑玲 仝建波 张生万 
山西省自然科学基金(20001011);山西省科技攻关课题(021171)
对花青素类天然色素的代表物葡萄皮色素色泽稳定性进行了详细的考察,结果发现Fe3+、pH值是引起葡萄皮色素变色,导致其稳定性变差的主要原因.在此基础上,对其变色反应的机理进行了探讨,建立了抑制色素变色、提高其色泽稳定性的方法.然后...
关键词：花青素 色泽稳定性 葡萄皮色素 
羰基化合物结构参数与其^(13)C NMR谱化学位移的关系被引量：7
《化学通报》2004年第10期778-782,共5页李美萍 芦飞 仝建波 刘淑玲 王东新 乔洁 张生万 
山西省自然科学基金 (2 0 0 0 10 11);山西省科技攻关课题 (0 2 1171)资助项目
通过对 6 2个羰基化合物中羰基 13 C NMR谱化学位移与其部分结构参数关系研究 ,发现羰基13 C NMR谱化学位移与烷基极化效应指数 (PEI)、部分电荷 (qx)的关系可用下式表示 :δ =a +b∑PEI+c∑qx该式能比现有文献方法较好地表达羰基13 C ...
关键词：羰基化合物 结构参数 碳13核磁共振谱 化学位移 烷基极化效应指数 部分电荷 
醇水缔合光谱行为的研究被引量：15
《酿酒科技》2004年第3期83-84,共2页仝建波 刘淑玲 芦飞 李美萍 张生万 
山西省自然科学基金项目(20001011);山西省科技攻关课题(021171)。
对乙醇-水缔合的光谱行为进行了系统的研究,发现了游离态乙醇在915nm处有一最大吸收峰,缔合态乙醇、水在1015nm,975nm处各有一最大吸收峰,确定了吸收峰是由于υO-H的二级倍频所致,并揭示了醇水间氢键缔合程度与其峰位、吸收强度间的变...
关键词：氢键缔合 光谱行为 乙醇 水 
清香型白酒香味成分贮存变化规律的研究被引量：22
《酿酒科技》2004年第2期35-36,共2页仝建波 刘淑玲 王东新 李美萍 王磊 胡永钢 张生万 
山西省自然科学基金(批准号:20001011);山西省科技攻关课题(批准号:021171)
对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度...
关键词：清香型白酒 汾酒 贮存期 变化规律 香味成分 
乙醇-水缔合体系光谱及其应用于白酒中乙醇含量测定方法的研究被引量：4
《酿酒科技》2004年第1期70-71,69,共3页仝建波 刘淑玲 芦飞 李美萍 王东兴 张生万 
山西省自然科学基金资助项目(20001011);山西省科技攻关课题资助项目(021171)。
利用乙醇-水缔合体系产生的吸收峰强度与乙醇含量成比例的关系,建立了测定乙醇的新方法。乙醇体积浓度在15%～85%范围内,相关系数0.9983,变异系数0.186%。回收范围在99.52%～104.87%。该方法操作简便、快速,将其应用于白酒中乙醇含量的...
关键词：白酒检测 乙醇-水缔合体系 乙醇 含量测定 测定方法 光谱法 
栀子黄色素包合物的研究被引量：2
《波谱学杂志》2003年第4期409-413,共5页刘淑玲 仝建波 刘芸 乔华 张生万 
山西省自然科学基金资助项目 ( 2 0 0 0 10 11);山西省科技攻关项目 ( 0 2 1171)
栀子黄色素是一种用途非常广泛并具有许多生理活性的食用天然色素 ,但由于性质不稳定 ,使其应用受到一定的限制 .制备了栀子黄色素与 β 环糊精的包合物 ,并通过紫外、红外、荧光、核磁共振谱验证了包合物的形成 ,确定了组成及包合物形...
关键词：核磁共振 栀子黄色素 包合物 食用天然色素 Β-环糊精 紫外光谱 红外光谱 荧光光谱 
EDTA对红花黄色素的稳定效应被引量：9
《食品工业科技》2003年第3期31-33,共3页刘淑玲 仝建波 李美萍 张生万 
山西省自然科学基金资助项目(项目编号:20001011);山西省科技攻关课题(项目编号:021171)。
对红花黄色素褪色及变褐因素进行了探讨,并对改善其色泽稳定性的方法进行了研究。结果表明,加入EDTA不仅可减慢红花黄色素溶液的褪色速度,还可有效抑制铁离子对其产生的影响,使之应用范围扩大,提高了使用价值。
关键词：EDTA 红花黄色素 铁离子 稳定性 褪色 抑制 
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