夏新武

作品数：4被引量：28H指数：3
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：气相色谱-质谱烤制鹌鹑蛋烘烤固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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发酵牛肉肠挥发性成分固相微萃取条件优化分析被引量：7
《食品科学》2014年第12期174-178,共5页董琪 王武 陈从贵 夏新武 金晓丽 
安徽省科技攻关计划项目(12010102076);基于符合乳酸菌发酵的肉制品风味物质解析及调控研究项目(2013HGCH0024)
利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质。通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min。在此条件下...
关键词：固相微萃取 气相色谱-质谱 发酵牛肉肠 挥发性成分 条件优化 
加工条件对烤制鹌鹑蛋挥发性风味物质的影响被引量：14
《食品科学》2013年第22期234-238,共5页王武 吴巧 董琪 夏新武 陈从贵 
安徽省科技攻关重点项目(12010302076)
以鹌鹑蛋为原料,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱相结合的方法对不同烤制条件下鹌鹑蛋熟制品挥发性风味物质进行分析和研究。应用"相对气味活度值(ROAV)"评价各个成分对烤制鹌鹑蛋总体风味的贡献程度。结果表明,对烤制鹌鹑蛋风味贡...
关键词：鹌鹑蛋 烤制 挥发性风味物质 气相色谱-质谱 相对气味活度值 
陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺含量的影响被引量：6
《肉类研究》2013年第11期19-23,共5页夏新武 王武 陈从贵 董琪 金晓丽 
安徽省科技攻关项目(12010102076)
探讨陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺生成及牛肉干质量损失率、色差、感官指标的影响。陈皮的总酚物质含量及抗氧化能力分别通过福林-酚法及DPPH法测定,牛肉干中杂环胺含量利用高压液相色谱法测定。在没有经过陈皮水提物腌制处理牛肉干中检测...
关键词：陈皮 总酚含量 抗氧化能力 杂环胺 牛肉干 
烤制鹌鹑蛋挥发性成分SPME条件优化被引量：2
《食品工业科技》2013年第13期139-142,共4页吴巧 王武 章立新 董琪 夏新武 
安徽省科技攻关重点项目(12010302076)
以鹌鹑蛋为原材料,研究了烤制鹌鹑蛋挥发性成分的固相微萃取(SPME)条件。通过单因素和正交实验对萃取头种类、样品萃取量、萃取时间、萃取温度以及解吸时间进行优化。结果表明,较佳的萃取条件为:DVB/CAR/PDMS萃取头,萃取时间为30min,萃...
关键词：烤制鹌鹑蛋 挥发性成分 固相微萃取 萃取条件优化 
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