张婷婷

作品数：7被引量：36H指数：4
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：马铃薯片油炸时间油炸油脂含量油脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》《微生物学通报》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划更多>>
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不同油炸时间的马铃薯片油脂吸收规律被引量：7
《农业工程学报》2017年第10期310-314,共5页李进伟 王敏 张婷婷 刘元法 范柳萍 丁绍东 
"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0401404);国家自然科学基金(31371812);江苏省重大科技示范项目(BE2016635)联合资助
为了表征不同油炸时间下马铃薯片的油脂吸收规律,该文结合索氏抽提、染色法、激光共聚焦扫描镜观察、低场核磁共振成像技术等方法对马铃薯片的油脂吸收规律进行描述和解释,获得了油炸温度180℃、油料比10:1时不同油炸时间下马铃薯片油...
关键词：油脂 食品加工 微观结构 油炸 油脂含量 孔隙特征 
具有拮抗空肠弯曲杆菌能力鸡源乳酸菌的筛选及特性被引量：5
《微生物学通报》2017年第1期118-125,共8页张婷婷 翟齐啸 金星 王刚 张秋香 刘小鸣 赵建新 田丰伟 张灏 陈卫 
国家自然科学基金项目(No.31371721;31470161;31301407;31530056);江苏省"食品安全与质量控制协同创新中心"项目;江南大学自主科研基金(No.JUSRP115A23);国家科技支撑计划项目(No.2013BAD18B01)~~
【目的】从鸡粪中筛选具有拮抗空肠弯曲杆菌能力的乳酸菌,研究其肠道益生特性,探讨其对空肠弯曲杆菌鞭毛毒力因子的影响。【方法】利用牛津杯法测定40株鸡粪源乳酸菌菌株的抑菌活性以确定抑菌性能好的菌株,利用16S r RNA基因分析进行菌...
关键词：鸡源乳酸菌 空肠弯曲杆菌 拮抗 扫描电子显微镜 
水分含量对马铃薯淀粉凝胶体系脂肪吸收的影响被引量：4
《食品科学》2015年第13期7-11,共5页俞琳 张婷婷 丁占生 范柳萍 
国家自然科学基金面上项目(31371812);江苏省自然科学基金项目(BK20131104)
以马铃薯淀粉为原材料,与水进行模拟,在180℃条件下对马铃薯淀粉凝胶样品进行常压油炸,研究油炸样品中总油脂含量,以及各部分油脂含量的分布情况。结果表明:随着水分含量的增加,马铃薯淀粉凝胶体系油炸样品的总油脂含量、表面油脂含量...
关键词：马铃薯淀粉凝胶体系 油脂含量 表面油脂 表面渗透油脂 组织结构油脂 
油炸时间和温度对模拟马铃薯片油脂吸收的影响被引量：8
《食品工业科技》2015年第13期49-52,共4页张婷婷 俞琳 丁占生 范柳萍 
国家自然科学基金(31371812);江苏省自然科学基金(BK20131104)
为了研究油炸时间与温度对油炸样品的油脂吸收的影响,以马铃薯淀粉和水为原料,配制出模拟马铃薯片,以此简单体系为研究对象,采用染色油的方法来测定不同分布的油脂含量,从而得出表面油脂、表面渗透油脂、结构油脂、总油脂的含量。结果表...
关键词：模拟马铃薯片 油脂吸收 油炸时间 油炸温度 
柠檬酸亚锡二钠对双孢菇罐头的护色作用被引量：7
《食品与生物技术学报》2013年第1期82-88,共7页张婷婷 夏文水 姜启兴 许艳顺 
农业科技成果转化资金项目(2011GB2E000003)
研究柠檬酸亚锡二钠(DSC)对双孢菇罐头的护色作用。在双孢菇切片预处理和罐头汤汁中添加DSC与其他常用护色剂及其正交复合护色剂,测定产品的PPO残余酶活和褐变度BD等质量指标。在预处理阶段,较之植酸、柠檬酸、VC,DSC对双孢菇酶促褐变...
关键词：多酚氧化酶 柠檬酸亚锡二钠 褐变 双孢菇 罐头 
膳食色氨酸对小鼠摄食量和下丘脑5-HT含量的影响被引量：4
《食品工业科技》2011年第1期277-280,共4页林毅 朱建津 周小莉 张婷婷 刘男男 
目的:主要研究饲料中不同水平色氨酸对小鼠的摄食量、体增重情况、血浆游离色氨酸、下丘脑中5-羟色胺(5-HT)含量的影响及其之间的联系。方法:将80只昆明雄性小鼠随机分为4大组,分别饲喂4种不同色氨酸水平的饲料(每千克饲料中分别含1.2、...
关键词：色氨酸 5-羟色胺 摄食量 支链氨基酸 
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