孙圳

作品数：10被引量：335H指数：8
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：牛肉电场提取液卤制保鲜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《核农学报》《农业工程学报》《光谱学与光谱分析》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家粮食丰产科技工程江苏省科技支撑计划项目更多>>
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静电场辅助冻结-解冻对牛肉肌原纤维蛋白二级结构的影响被引量：7
《核农学报》2018年第9期1750-1756,共7页李侠 杨方威 王航 孙圳 张春晖 
国家自然科学基金项目(31371797)
为探究低压静电场(LVEF)辅助冻结-解冻肉品的可操作性和工艺条件,本试验研究了静电场中不同距离冻结-解冻对牛肉肌原纤维蛋白(MP)二级结构稳定性的影响,采用衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术及自动去卷积、曲线拟合等计算分...
关键词：衰减全反射傅里叶变换红外光谱 牛肉 低压静电场 冻结解冻 蛋白质二级结构 
不同冻结温度下牛肉的肌原纤维蛋白变性与肌肉持水性被引量：19
《食品科学》2018年第15期24-30,共7页钱书意 李侠 孙圳 尚柯 关文强 张春晖 
国家自然科学基金面上项目(31371797)。
为明确冷冻温度对牛肉肌原纤维蛋白变性和肌肉持水性(water-holding capacity,WHC)的影响、探讨肌原纤维蛋白变性与WHC的相关性。以牛背最长肌作实验材料,探究-9、-18、-23、-38℃下冻结后肌原纤维蛋白理化特性和牛肉WHC。通过测定巯基...
关键词：冻结温度 牛肉 肌原纤维蛋白变性 持水性 
静电场辅助冻结-解冻对肌肉保水性及蛋白理化特性的影响被引量：27
《食品科学》2018年第3期157-162,共6页尚柯 杨方威 李侠 张春晖 钱书意 孙圳 
公益性行业(农业)科研专项(201303083);国家自然科学基金面上项目(31671789)
以牛背最长肌(Longissmus dorsi)为研究对象,探讨静电场辅助冻结-解冻、自然冻结-解冻(对照组)、自然冻结-静电场辅助解冻、静电场辅助冻结-自然解冻4个处理对肌肉保水性及蛋白理化特性的影响,为冷冻肉品质控制技术开发提供理论依据。...
关键词：牛肉 静电场 冻结-解冻 蛋白质 保水性 
低压静电场下不同隔距冻结-解冻对牛肉品质的影响被引量：43
《农业工程学报》2017年第8期278-285,共8页李侠 钱书意 杨方威 孙圳 尚柯 张春晖 
国家自然科学基金项目(31371797);新疆民族特色食品产业升级技术研究与示范项目(2016A01001)
为研究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)辅助冻结-解冻对牛肉品质的影响,采用牛背最长肌作为试验材料,探究与静电场发生板隔距分别为15、30、45、60 cm处(试验组,冻结温度为?18℃,解冻温度为4℃)和自然冻结-解冻(未施...
关键词：电场 农产品 品质控制 低压静电场 隔距 冻结解冻 牛肉 
新型仿生啮齿型破骨机
《轻工机械》2016年第6期90-92,97,共4页孙圳 贾伟 张春晖 胡小佳 
基金项目:国家农业科技创新工程
为了解决常用破骨机破碎不均匀的问题,基于仿生学原理,设计了一种新型啮齿型破骨机,适用于畜禽骨产品的前处理加工。设计了二级破碎机构,通过调节预破碎啮齿辊轮间距,对物料进行一级宽齿破碎,再经过细齿咬合破碎进行二级破碎,达到所需...
关键词：破碎机 畜禽骨 二级破碎机构 破碎辊 
ATR-FTIR分析冻结—解冻后的牛肉蛋白二级结构变化被引量：16
《光谱学与光谱分析》2016年第11期3542-3546,共5页孙圳 杨方威 李侠 张春晖 谢小雷 
国家自然科学基金项目(31301511)资助
研究了牛肉蛋白质二级结构稳定性在-18,-23及-38℃不同温度下的变化情况,明确了肉品工业中不同冷冻温度对肉品品质的作用机制。利用了傅里叶变换衰减全反射红外光谱（attenuated total reflectance Fourier transfer infrared spectrosc...
关键词：傅里叶变换衰减全反射红外光谱 牛肉 冻结—解冻 蛋白质二级结构 
定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析被引量：59
《中国农业科学》2016年第15期3030-3045,共16页孙圳 韩东 张春晖 李海 李侠 刘志斌 徐世明 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303083)
【目的】研究鸡腿原料肉、定量卤制过程和传统卤制的挥发性风味物质的组分及含量,并详细阐明各挥发性风味物质的呈香特征,为定量卤制风味调控技术提供理论依据。【方法】以白羽肉鸡鸡腿为原料,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME...
关键词：鸡肉 定量卤制 挥发性风味物质 气味活性值 风味剖面分析 
不同冻结温度下牛肉水分的状态变化被引量：12
《肉类研究》2016年第1期15-20,共6页孙圳 谢小雷 李侠 岳鉴颖 张春晖 
国家自然科学基金青年科学基金项目(3130511)
研究3个冻结温度（-8、-23、-38℃）条件下牛肉冻结过程中的水分状态的变化。借助低场核磁共振波谱（low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）与核磁成像（magnetic resonance imaging,MRI）技术,分析牛肉在冻结过程中内部水分...
关键词：牛肉 冷冻 低场核磁共振波谱 核磁成像 水分迁移 
适宜冻结温度保持牛肉蛋白稳定性抑制水分态变被引量：26
《农业工程学报》2015年第23期238-245,共8页李侠 孙圳 杨方威 张春晖 谢小雷 
国家自然科学基金项目(31301511;31571787);公益性行业(农业)科研专项(201303083);国家农业科技创新工程
为进一步明确肉品工业中不同冷冻温度对肉品品质的影响,探究了-18、-23及-38℃冻结后解冻(4℃)对牛肉蛋白稳定性及水分态变的影响。采用差示扫描量热(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform in...
关键词：肉 冷冻 温度 蛋白质稳定性 水分态变 
播期、品种类型对水稻产量、生育期及温光利用的影响被引量：146
《中国农业科学》2013年第20期4222-4233,共12页许轲 孙圳 霍中洋 戴其根 张洪程 刘俊 宋云生 杨大柳 魏海燕 吴爱国 王显 吴冬冬 
国家粮食丰产科技工程项目(2011BAD16B03);国家公益性行业(农业)科研专项(201303102);江苏省科技支撑计划项目(BE2011449)
【目的】研究稻-麦两熟制下,播期与品种类型对水稻产量、生育期及温光利用的影响,为播期及品种类型的科学选用提供依据。【方法】以中熟晚粳、早熟晚粳、迟熟中粳、中熟中粳和迟熟中籼5个品种类型水稻为供试材料,设置4个播期,研究各品...
关键词：水稻 播期 品种类型 生育期 温光利用 
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