黄涛

作品数：2被引量：8H指数：2
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供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
发文主题：产品品质HACCP干加工发酵体系发酵牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《贵州农业科学》更多>>
所获基金：贵州省科技攻关计划更多>>
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HACCP在发酵牛肉干加工中的应用研究被引量：4
《贵州农业科学》2004年第3期45-47,共3页罗爱平 张倩 潘海燕 江萍 刘青青 黄涛 
贵州省科技攻关项目 (2 0 0 3NGY0 0 9)
在对发酵牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上 ,确立了易发生食品安全问题的生产环节 ,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点 (CCP) ,建立与CCP相对...
关键词：HACCP 发酵 牛肉干 加工 微生物污染 关键控制点 质量 
发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究被引量：4
《食品工业科技》2003年第6期23-26,共4页张倩 江萍 曾君学 秦礼康 苏伟 杨鑫 黄涛 罗在粉 
通过四种自然发酵液的配比正交试验,筛选出最佳发酵液的组合,同时对发酵前后原料肉营养组分及发酵体系代谢产物进行了动态分析、测定。结果表明,发酵过程中物质消长规律与产品品质有关,经过发酵处理的牛肉具有显著的组织学结构变化特征。
关键词：发酵型牛肉干 发酵体系 产品品质 相关性 营养成分 代谢产物 
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