罗在粉

作品数：5被引量：26H指数：3
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供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
发文主题：安全性发酵体系风味发酵牛肉干微生物发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
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发酵型牛肉干发酵期微生物区系及菌群变化与产品安全相关性的研究被引量：5
《食品科学》2003年第6期53-58,共6页张倩 江萍 秦礼康 曾君学 罗在粉 杨鑫 
本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物...
关键词：发酵型牛肉干 微生物区系 菌群变化 安全性 复合发酵体系 
果蔬发酵液在有色营养豆腐加工中的应用被引量：2
《食品与发酵工业》2003年第5期45-48,共4页张倩 江萍 饶德菊 王安芳 曾君学 罗在粉 杨鑫 
以新鲜果蔬为原料经乳酸菌发酵后制得发酵液 ,用作豆腐加工中的凝固剂。研究发酵液的最佳应用条件与产品感官品质、得率的相关性。结果表明 :发酵液的添加量为 7 0 0 % ,豆浆浓度为 7 0 0 % ,点浆时发酵液温度为 10 0℃ ,采用二部二划法...
关键词：果蔬发酵液 有色营养豆腐 乳酸菌发酵 凝固剂 产品感官品质 得率 应用 
发酵型牛肉干发酵体系中微生物菌群消长规律与产品安全相关性的研究被引量：1
《食品研究与开发》2003年第3期96-98,共3页张倩 江萍 秦礼康 苏伟 曾君学 罗在粉 杨鑫 
本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物...
关键词：发酵型牛肉干 自然复合发酵体系 微生物菌群 生理生化试验 分离纯化 变化规律 
发酵牛肉干的研制被引量：19
《食品研究与开发》2002年第5期28-30,共3页张倩 江萍 秦礼康 曾君学 杨鑫 罗在粉 
本文采用生物发酵新工艺对传统风味牛肉干加工工艺进行改进,通过生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味,由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚硝酸盐及其它化学品质改良剂,因此本产品的稳定性和安全性更高。
关键词：牛肉干 加工工艺 微生物发酵 风味 稳定性 安全性 色泽 
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