安巧云

作品数：5被引量：44H指数：4
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：理化性质牛血清蛋白脂肪氧化表面疏水性蛋白质变性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国食品学报》《食品与生物技术学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
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超氧阴离子自由基诱导蛋白质氧化模拟体系的研究被引量：6
《中国食品学报》2012年第5期10-15,共6页章银良 杨慧 周文权 安巧云 
河南省基础及前沿计划研究项目(112300410145)
研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0～100mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。试验结果表明:氧化后,牛血清蛋白中总巯基及活性巯基均有着不同程...
关键词：超氧阴离子自由基 牛血清蛋白 理化性质 蛋白质氧化 
羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究被引量：16
《食品与生物技术学报》2012年第3期313-318,共6页章银良 杨慧 安巧云 
河南省基础及前沿计划研究项目(112300410145);郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化体系制备羟自由基,通过分光光度法、荧光分光光度法及FT-IR,研究不同浓度过氧化氢(H2O2)对牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。结果表明:总巯基及活性巯基的含量...
关键词：羟自由基 牛血清蛋白 理化性质 蛋白质氧化 
脂肪氧化对蛋白质结构的影响被引量：17
《食品科学》2012年第1期25-30,共6页章银良 安巧云 杨慧 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
为了探索脂肪氧化对蛋白质结构的影响,利用不同条件下制备的氧化脂肪,加入蛋白后在同样条件下作用一定时间,测定蛋白质的各项指标。结果表明:加入蛋白后硫代巴比妥酸值(TBA)值下降,蛋白氧化值升高(羰基含量),表面疏水性增加且最大发射波...
关键词：氧化脂肪 蛋白质 TBA值 蛋白氧化值 表面疏水性 二级结构 
脂肪氧化诱导鱼蛋白聚集变性研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2011年第11期161-164,共4页章银良 安巧云 杨慧 
综述鱼脂肪氧化、鱼蛋白质变性以及脂肪氧化对蛋白质影响等方面的研究进展。明确提出鱼品质的下降的一个重要原因是由脂肪氧化诱导引起蛋白质劣变,下一步研究重点是探索脂肪氧化诱导蛋白质变性的机理。
关键词：脂肪氧化 蛋白质变性 氧化诱导 品质劣变 机理 
脂肪氧化诱导蛋白质变性的模拟体系研究被引量：2
《食品与发酵工业》2010年第9期11-14,共4页章银良 安巧云 
国家自然科学基金申报课题
采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定。结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯基和总巯基都下降,二级结构成分...
关键词：脂肪氧化诱导 蛋白质变性 表面疏水性 巯基 蛋白质二级结构 
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