刘娟

作品数：5被引量：30H指数：3
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：白斑狗鱼蛋白氧化肌原纤维蛋白纯化分离纯化更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国酿造》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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芬顿氧化体系处理对白斑狗鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响被引量：6
《食品科学》2022年第6期27-33,共7页邓小蓉 雷用东 刘娟 卢士玲 张建 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460438,31960460)。
研究芬顿氧化体系诱导的不同氧化水平(0、1、5、10、20 mmol/L H_(2)O_(2))对白斑狗鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。随着氧化水平的升高,肌原纤维蛋白的羰基和浊度增加、溶解度显著降低(P<0.05)。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶...
关键词：白斑狗鱼 肌原纤维蛋白 蛋白氧化 结构特性 功能特性 
蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响被引量：14
《食品科学》2019年第18期22-27,共6页邓小蓉 雷用东 卢士玲 刘娟 张建 
国家自然科学基金地区科学基金项目（31460438）
以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性与氧化剂浓度(1~20 ...
关键词：高白鲑 肌浆蛋白 蛋白氧化 羟自由基氧化系统 理化特性 
蛋白质氧化对白斑狗鱼肌肉蛋白理化性质变化的影响被引量：8
《食品工业》2016年第4期46-50,共5页刘娟 田童童 童军茂 张建 
国家自然科学基金资助项目(31460438)
以白斑狗鱼为研究对象,提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,通过三种氧化系统(Fe-H_2O_2-Asc氧化系统、亚油酸脂肪氧化系统和氧化酶氧化系统),对蛋白质进行不同程度的体外模拟氧化,发现两种蛋白质对Fe-H_2O_2-Asc氧化系统敏感。在Fe-H_2O_2-As...
关键词：白斑狗鱼 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 理化性质 
白斑狗鱼鱼皮中抗冻蛋白的分离纯化被引量：2
《中国酿造》2015年第4期72-77,共6页田童童 巩子路 朱新荣 张建 牛玉静 刘娟 李甜 
国家自然科学基金(31260366);石河子大学青年骨干教师培训(3152SPXY01027)
以白斑狗鱼为研究对象,选取鱼皮组织为试验材料,通过单因素及响应面试验对鱼皮抗冻蛋白提取工艺条件进行优化。以抗冻蛋白的热滞活性(THA)作为考察指标,对提取温度、提取液的p H值、提取时间及料液比进行探讨。结果表明,在提取温度8℃...
关键词：白斑狗鱼鱼皮 抗冻蛋白 分离 纯化 
白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白的分离纯化被引量：3
《中国酿造》2015年第2期120-125,共6页巩子路 田童童 张建 牛玉静 刘娟 李甜 
国家自然科学基金(31260366);石河子大学青年骨干教师培训项目(3152SPXY01027)
利用单因素试验及响应面分析法将从白斑狗鱼鱼肉组织中获取的抗冻蛋白进行分离纯化。试验以鱼肉抗冻蛋白的热滞活性(THA)为响应值,对提取温度、pH值、提取时间、料液比4个因素进行优化。结果表明:白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白提取的最佳工艺...
关键词：白斑狗鱼 抗冻蛋白 分离 纯化 
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