彭辉

作品数：4被引量：15H指数：2
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无溶剂体系高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺优化研究被引量：7
《中国油脂》2016年第4期10-13,共4页万聪 彭辉 杨洁 阁霄艳 何东平 胡传荣 
研究了无溶剂体系中,两种固定化脂肪酶(Lipozyme RMIM和Lipozyme 435)对高酸值米糠油的酶法酯化脱酸效果。结果表明,脂肪酶Lipozyme 435脱酸效果较脂肪酶Lipozyme RMIM更好。在单因素实验的基础上,运用正交实验对高酸值米糠油酶法酯化...
关键词：高酸值米糠油 LIPOZYME 435 酯化脱酸 
两种方法提取花生蛋白功能特性的对比研究被引量：2
《食品工业》2015年第11期171-175,共5页彭辉 宁程茜 胡传荣 叶展 何东平 
国家粮食局粮食公益性行业科研专项201313012-03
试验旨在对比水相酶法与碱提法提取冷榨花生饼粕中蛋白质的功能特性,为食品及饲料行业更好的利用花生蛋白提供参考。研究结果表明,在相同条件下,利用水相酶法提取的花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、吸油性和持水性与花生碱...
关键词：花生蛋白 理化特性 水相酶法 碱提法 品质 
水相酶法从冷榨橄榄果渣中提取蛋白的研究
《食品工业》2015年第10期85-89,共5页彭辉 万聪 何东平 张世宏 胡传荣 
国家粮食局粮食公益性行业科研专项201313012-03
采用中性蛋白酶对预处理过的脱脂橄榄果渣进行酶解从而提取橄榄蛋白,以酶解温度、p H、加酶量、反应时间为单因素进行单因素酶解研究,并在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到酶解最佳工艺条件为:反应温度42.5℃...
关键词：水相酶法 中性蛋白酶 橄榄蛋白 响应面分析 
小麦胚芽乳酸发酵饮料的工艺研究被引量：6
《中国酿造》2015年第6期157-160,共4页吕小义 彭辉 尹佳 付杰 陈涛 何东平 
国家粮食局粮食公益性行业科研专项(201313012-03)
为了得到小麦胚芽乳酸发酵饮料制备的最佳工艺,首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度、发酵时间、培养基初始pH值等对乳酸饮料风味的影响,然后在最优范围内对这4个主要影响因素采用正交试验设计优化工艺条件.结果表明,最佳条件为接种...
关键词：小麦胚芽 发酵 正交设计 
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