陈闯

作品数：3被引量：14H指数：2
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供职机构：天津市食品研究所更多>>
发文主题：爆破技术可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维提取蒸汽爆破更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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鱼骨粉添加对馒头发酵能力的影响
《食品研究与开发》2021年第14期114-118,共5页陈闯 张放 杜兰威 
该文以鱼骨粉为试材,以馒头发酵能力为指标,探究鱼骨粉添加量对馒头发酵能力的影响,优化鱼骨粉馒头制作的工艺条件。通过测定面团发酵过程中p H值、酸度等的变化研究鱼骨粉添加量对面团发酵能力的影响。结果表明,在面团发酵期间p H值均...
关键词：鱼骨粉 馒头 PH值 酸度 发酵能力 
蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用被引量：8
《食品研究与开发》2021年第11期67-71,81,共6页张立娟 王琦 佟永薇 郑琳琳 姚骏 陈闯 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00070)。
以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察...
关键词：蒸汽爆破 提取 葡萄酿酒副产物 可溶性膳食纤维 改性 
生物酶法改性玉米皮渣膳食纤维工艺研究被引量：6
《食品研究与开发》2021年第11期121-124,共4页陈闯 张放 杜兰威 张美娜 
该研究以玉米皮渣为原料,经处理后获得不溶性膳食纤维,采用生物酶法对膳食纤维进行改性处理,主要研究双酶酶解工艺对水溶性膳食纤维得率的影响。结果表明,木聚糖酶和纤维素酶酶解玉米皮渣可显著提高可溶性膳食纤维得率,最佳的酶解条件...
关键词：玉米皮渣 不溶性膳食纤维 木聚糖酶 纤维素酶 水溶性膳食纤维 
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